Hoje praticamente nos mudamos para Marche para deliciar o paladar com uma receita típica de Páscoa da região: a crescia. É uma espécie de panetone de queijo salgado, que ficará perfeito para cortar em rodelas e servir a gosto com carnes e queijos! Tomei a liberdade de fazer algumas alterações na receita original: para ficar mais leve, proponho minha versão sem ovos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 280 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o fermento
- 100 g de farinha manitoba
- 100 ml de água
- 2 g de fermento de cerveja seco
- 1 colher de chá de malte de cevada
Para a massa de queijo
- 7 g de sal
- 150 g de queijos de coalhada mista ou queijo Fontina
- 150 g de pecorino
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 g de fermento de cerveja seco
- 180 ml de leite
- 400 g de farinha manitoba
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Materiais necessários
- tigela
- Balança pesa comida
- Mixer
- Peneira
- Molde para panetone com diâmetro de 18 cm
- Papel manteiga
- Tábua de cortar
- Faca
- Filme transparente
Preparação
- Primeiro, prepare o fermento. Dissolva o malte em água morna, em uma tigela misture a farinha de Manitoba com o fermento seco (ou com 6 g de fermento fresco) e misture a mistura com a água amolecida. Misture com um palito de madeira até formar uma massa espessa.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em um ambiente aquecido por cerca de uma hora.
Você sabia disso
Para facilitar a fermentação, é aconselhável deixar a massa descansar em ambiente aquecido (por exemplo, forno desligado, mas com a luz acesa, ou forno pré-aquecido a 180 ° C por 2 minutos, depois desligado, ou próximo a um radiador), mas no mesmo tempo longe de correntes de ar: para isso, recomenda-se cobrir a tigela com uma folha de filme transparente.- Entretanto, retire a crosta do queijo pecorino e dos restantes queijos de coalhada (p.ex. Fontina, Emmental, etc.). Corte os queijos em cubos e bata-os grosseiramente com o parmesão. Como alternativa, corte os queijos em cubos muito pequenos com uma faca.
- Quando o fermento estiver pronto, resultando inchado e macio, pode-se prosseguir com o preparo da massa principal.
- Misture a farinha de manitoba com o queijo picado, acrescente 1 g de fermento de cerveja seco, o óleo, o leite morno e o fermento. Misture rapidamente, depois acrescente o sal. Bata a massa por muito tempo, até obter uma massa trabalhável com suas mãos e não pegajosas. Se necessário, adicione um pouco de farinha até atingir a consistência certa.
Você sabia disso
Para preparar esta receita usamos uma mistura de queijo pecorino, parmesão e queijo Emmental. Quem quiser pode mudar o tipo de queijo.
Na receita original, o Crescia é enriquecido com ovos. Para clarear a massa propomos a versão sem ovos, mas quem quiser pode misturar dois ovos com a massa: neste caso, recomendamos usar apenas 80 ml de leite em vez de 180.- Forre uma forma de panetone com um diâmetro de 18 cm com papel manteiga.
- Insira a massa de queijo na forma e deixe crescer em ambiente aquecido por 2 a 3 horas ou até que a massa comece a sair da forma.
- Quando a crescia parecer inchada e mole, leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C (estático) por 20 minutos, baixando a temperatura para 180 ° C e continuando por 20-30 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva com frios e queijos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
A crescia é um cruzamento entre um panetone com queijo e uma tarte apetitosa: ficará perfeita para servir na Páscoa e surpreender os comensais ao trazer para a mesa um pão com um aroma irresistível!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Crescia é um alimento que pertence ao grupo dos pães e derivados.
Possui um significativo suprimento de energia, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido pelos lipídios e finalmente pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos insaturados complexos e peptídeos de médio e alto valor biológico.
O colesterol é baixo, enquanto a fibra está presente em quantidades médias.
A alimentação não é indicada para a dieta contra sobrepeso e doenças metabólicas .Também é contra-indicada na dieta contra doença celíaca e intolerância à lactose., Mas não na vegana.
A porção média depende da composição da dieta.
