Creme light sem manteiga

Lição de pastelaria hoje! Prepararemos juntos um dos cremes doces mais queridos e apreciados de todos os tempos, a rainha indiscutível dos recheios deliciosos e sobremesas de colher. Estou falando sobre o creme. Inúmeras receitas de pudim sugerem o uso de muitas gemas e altos teores de açúcar, há até quem coloque manteiga! Embora não possamos defini-lo como LEVE, hoje vamos tentar criar um creme light, limitando ao máximo o uso de ovos e açúcar.

Vídeo da receita

Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.

Bilhete de Identidade da Receita

• 143 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 50 g de arroz ou farinha de milho
  • 500 ml de leite desnatado ou semi-desnatado
  • meio copo de rum ou 1 frasco de aroma de baunilha ou 1 vagem de baunilha
  • 80 g (4 médios) de gemas de ovo
  • 80 g de açucar

  Materiais necessários

  • Batedeira elétrica
  • Espátula lambe potes
  • Panela com tampa
  • Colher de mesa
  • Concha de madeira

  Preparação

  1. Em uma panela, aqueça quase todo o leite, deixando cerca de 100 ml de lado. Corte a vagem de baunilha, raspe por dentro e mergulhe no leite, aqueça o leite aromatizado em fogo baixo.
  2. Separe as claras das gemas e despeje-as em uma tigela junto com o açúcar. Transforme a mistura em natas com um batedor elétrico.

  A ideia certa
  Não jogue fora as claras! Podem ser utilizados para a preparação de outras receitas, como bolachas feias mas boas ou para macarons.

  3. Neste ponto, misture a farinha de arroz (ou amido de milho) e o leite restante à mistura de ovo e açúcar. Para uma consistência mais densa (por exemplo, para encher cannoncini ou nata), recomenda-se aumentar a quantidade de amido em 10 g.
  4. Filtre o leite aromatizado para remover as sementes de baunilha e despeje o leite de volta na panela. Adicione a mistura de ovo e açúcar ao leite quente e mexa continuamente com o batedor até obter a consistência ideal. É aconselhável manter uma chama moderada para evitar a queima do creme.

  Você sabia disso
  Ao contrário do creme, o creme é mais fácil de fazer porque o risco de torná-lo "louco" é extremamente baixo: na verdade, a presença de amidos (por exemplo, arroz ou farinha de milho) impede a coagulação das proteínas do ovo. Obviamente, a chama não deve ser muito forte para evitar queimar o creme ou grudar no fundo da panela.

  5. Uma vez atingida a consistência desejada, retire a panela do fogo e despeje o creme em uma tigela: cubra com uma folha de filme plástico, tendo o cuidado de colocá-la em contato direto com o creme. Desta forma, evita-se a formação da crosta superficial.
  6. Depois de frio, o creme está pronto para ser usado como desejado.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  A rainha da pastelaria está pronta para rechear seus bolos favoritos. Você pode misturá-lo com o creme de Chantilly e preparar, por exemplo, um fantástico bolo diplomático ou degustá-lo como sobremesa de colher.Resumindo, ligue a sua imaginação e divirta-se na cozinha para criar sobremesas gulosas e irresistíveis!
  Espero que tenham gostado da minha receita: recomendo também o creme LIGHT, ainda mais leve, preparado com goma de guar.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O creme light sem manteiga é uma variante da base tradicional para pastelaria que, graças à ausência de manteiga / margarina presente em algumas variantes e à redução do número de gemas e açúcar granulado, contém menor quantidade de lípidos saturados e colesterol do que o preparo clássico, mesmo com alguns gramas de carboidratos simples a menos.O creme sem manteiga pode ser consumido sozinho ou em outras sobremesas; seria aconselhável não exceder porções de cerca de 60-80g por pessoa (85-115kcal).