Hoje daremos um salto virtual no Oriente Médio e nos deixaremos fascinar por sua culinária particular. O alimento estrela de hoje é o homus: é um molho espesso feito com grão de bico ou favas e tahine (um creme preparado com sementes de gergelim). Normalmente, o homus vem acompanhado de pão ázimo ou pita (o clássico pão árabe) e é degustado como aperitivo acompanhado de vegetais crus.Uma espécie de pinzimônio revisitado. Vamos trabalhar!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 182 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o homus
- 150 g de grão de bico
- 1 raminho de salsa
- 1 dente de alho
- q.s. de sal
- 1 pitada de pimenta vermelha
- Cerca de 30-50 ml de água
- 3 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra virgem
- suco de limão não tratado
- 10 g (1 colher de sopa) de tahine
Servir
- algumas folhas de hortelã
- 1 pitada de páprica doce
- 2 pedaços de pão árabe ou ázimo
Materiais necessários
- Tigela para embeber grão de bico
- Caçarola para cozinhar grão de bico
- Chopper
- Panela de cozinhar
- Colher de madeira
- Molheira ou tigela para servir
Preparação
Observe
Para o preparo do húmus é necessário deixar o grão-de-bico desidratado de molho pelo menos 20-24 horas antes.Para agilizar o tempo, pode-se usar grão-de-bico em lata, pronto para ser aromatizado.- Escorra o grão de bico da água de imersão e lave-o em água corrente fresca para remover todos os elementos antinutricionais.
- Mergulhe o grão de bico em água fervente levemente salgada e cozinhe por cerca de uma hora e meia, até ficar macio.
- Retire o grão de bico da água e tempere numa frigideira com um pouco de azeite virgem extra, um dente de alho e um pouco de pimenta malagueta, se necessário acrescente mais sal.
- Retire o dente de alho do grão.
- Transfira o grão de bico aromatizado para um processador de alimentos, acrescente o tahine, o suco de limão e a salsa.
O que é tahini?
É um molho típico da cozinha asiática, preparado a partir da mistura de sementes de gergelim torradas com um pouco de óleo de semente de uva (ou óleo de gergelim) com uma pitada de sal.- Se o homus ficar muito grosso, acrescente um pouco da água do cozimento do grão-de-bico: assim, o molho fica com uma consistência mais aveludada e menos compacta.
- Sirva o homus (creme de grão de bico) com uma pitada de páprica doce, algumas folhas de hortelã e pão sem fermento (ou pita!).
Comentário de Alice - PersonalCooker
Se de vez em quando você quiser experimentar comidas étnicas e um pouco diferentes daquelas que está acostumado a comer, o homus certamente será para você. Um bom molho de leguminosas, nutricionalmente rico, fonte de vitaminas (vitamina E), fibras e minerais. Definitivamente, para tentar!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
NB. Os valores nutricionais incluem o pãozinho de acompanhamento mencionado na receita de Alice.
O Homus caseiro - Creme de Grão de Bico e Gergelim - é um molho espesso que pode ser usado em combinação com pita ou pão ázimo, mas também é apreciado junto com outros pratos orientais. O Homus caseiro é rico em gordura (embora de boa qualidade), contém um boa porção de carboidratos complexos e algumas proteínas de médio valor biológico. A ingestão de energia NÃO é muito alta, mas não é desprezível.A porção média de Hummus Caseiro - Creme de Grão de Bico e Gergelim com um pouco de pão é de cerca de 150g no total (270kcal).
