Tem certeza de que sabe tudo sobre beringelas?
Vou colocá-lo à prova imediatamente:
Por que algumas pessoas causam hipersensibilidade na pele?
Por que não podem ser comidos crus?
E o que você pode me dizer sobre a nicotina?
Em breve responderei a estas perguntas, estudaremos as propriedades e descobriremos muitas curiosidades e truques para preparar estes saborosos vegetais!
Vamos começar dizendo que eles existem muitas variedades de beringelas, que se distinguem essencialmente por:
- Forma: beringelas compridas e finas, redondas ou alongadas (algumas até são chamadas de "monstruosas")
- Tamanho: algumas berinjelas podem pesar mais de um quilo
- Cor da pele: varia de branco a verde, de listrado a violeta, até preto
São vegetais de baixa caloria (trazem poucos calorias, apenas 18 por 100 g) e são ricos em sais minerais (potássio, em particular): teoricamente, eles são excepcionais para uma dieta hipocalórica, o problema é representado pelo método de cozimento porque muitas vezes as beringelas são fritas ou cozidas em uma pan! A polpa esponjosa das beringelas tende a absorver muito tempero: para ultrapassar este inconveniente, é aconselhável tratá-las adequadamente com sal para eliminar ao máximo o líquido da vegetação.
Berinjelas podem ajudar a diminuir o colesterol (ou em qualquer caso, ajudam a manter os níveis corretos de colesterol no sangue) e são um remédio natural válido contra constipação (graças à abundância de fibras).
Antes de fazer algumas perguntas: Mal posso esperar para te dar uma resposta!
Vamos começar dizendo que as beringelas pertencem à família de Solanaceae, o mesmo que inclui tomate, batata e pimentão! Esses vegetais, aparentemente, não têm muito em comum: na verdade, todos se caracterizam pela presença de uma substância chamada SOLANINA.
A solanina é um alcalóide psicoativo tóxico (produzido pelas plantas como arma de defesa contra insetos fitófagos), muito presente nas folhas, flores, pele e (em doses menores) na polpa. Para eliminar a solanina (que também é responsável pelo gosto amargo), existem duas soluções:
- Tratamento de sal
- Cozinhando comida
Por que causam hipersensibilidade, pele vermelha nas mãos e queimação?
Berinjelas contêm HISTAMINE, responsável por fenômenos alérgicos em assuntos sensíveis.
Você sabia que também encontramos a berinjela nicotina?
Pois bem, o tabaco não é a única fonte! A nicotina também se encontra nas beringelas. A concentração ainda é baixa (em doses de 0,01 mg / 100 g): basta pensar que para tomar a dose de nicotina dá um cigarro, devemos consumir 9 kg de berinjela!
Agora vamos descobrir em que consiste o tratamento de beringela com sal e porque é realizado!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 27 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para tratamento de sal
- 700 g (2 médios) de berinjela
- 1 colher de sopa de sal grosso
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Faca
- Escorredor de macarrão
- tigela
Preparação
Observe
Neste vídeo mostramos o método ideal para eliminar a solanina e o gosto amargo das beringelas utilizando sal grosso simples que, por osmose, elimina o líquido da vegetação e com ele também os compostos amargos.- Lave as beringelas, corte-as para retirar o pedúnculo e corte-as em rodelas com 1 cm de espessura (ou em cubos). Se quiser, você pode descascá-los.
- Coloque uma peneira ou peneira em cima de um prato ou tigela e, em seguida, combine as fatias de berinjela, polvilhando com sal grosso conforme for processando.
- Deixe as beringelas escorrer por algumas horas: para facilitar o gotejamento, é aconselhável colocar um peso em cima das beringelas.
Por que polvilhe a berinjela com sal?
O sal é útil para remover a água da vegetação das beringelas: desta forma, remove-se a solanina, um glicoalcalóide potencialmente tóxico, responsável pelo gosto amargo típico das beringelas.
Além disso, o sal é útil para acelerar o tempo de cozimento e usar menos óleo: de fato, as berinjelas privadas da água da vegetação tendem a cozinhar mais rapidamente, exigindo menos óleo ao mesmo tempo.- Quando o líquido vegetal se acumular na tigela, lave as beringelas em água para remover quaisquer vestígios de sal e esprema suavemente para retirar a água.
- As beringelas estão prontas para serem cozinhadas nos mais variados métodos: podem ser salteadas na paella com azeite e especiarias (por exemplo, beringelas com cogumelos), empanadas e assadas no forno ou no azeite (costeletas de beringela), misturadas para preparar molhos ou purés ., grelhar ou grelhar para fazer rolos de berinjela, Parmigiana ou muito mais.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Como eles podem ser cozidos? De mil maneiras: grelhado, assado, no azeite, na panela com outros vegetais, misturado com azeite e temperos, no molho para macarrão, frito, recheado, marinado, cozido no vapor, refogado e muito mais!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
As berinjelas são vegetais que pertencem ao grupo alimentar VI-VII, pois são uma fonte nutricional de carotenóides, vitamina C, fibras e alguns açúcares simples.
Eles têm uma ingestão moderada de energia e as calorias vêm principalmente dos carboidratos, seguidas de uma quantidade insignificante de proteínas e ainda menos de lipídios.
As fibras são abundantes e o colesterol está ausente.
As berinjelas são adequadas para qualquer dieta, embora no passado se acreditasse que suas sementes pudessem ter um papel negativo no início da diverticulite.
Eles necessariamente requerem cozimento para eliminar o componente solanina. São adequados para dietas de: sobrepeso, patologias metabólicas, constipação, vegan e vegetariano, doença celíaca e intolerância à lactose.
A porção média das beringelas está entre 100 e 200 g (25-55 kcal).
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