Hoje revisaremos juntos o procedimento de preparo do caldo de carne, uma das bases da culinária italiana, ideal para enriquecer o sabor do risoto, do tortellini e para confeccionar segundos pratos, como pães de carne e assados! As versões são verdadeiramente inúmeras: sugiro a variante light e sem salteado. Descubra comigo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 3 litros de água
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- 1 folha de louro
- Alguns talos de salsa
- 200 g de tomate acobreado
- 100 g de cenouras
- 50 g de aipo
- Alimentos sem pele: 300 g de asas de galinha ou frango
- 300 g de carne redonda, chapéu de padre ou outros cortes de carne bovina
- Q.b. de sal
Materiais necessários
- Panela grande com tampa
- Tábua de cortar
- Descascador de legumes
- Faca
Preparação
- Lave os legumes, descasque e corte as cenouras, corte o tomate ao meio e corte o aipo em pedaços. A gosto, adicione uma cebola ou chalota. Coloque os vegetais em uma panela grande, em seguida, adicione a carne e o frango, retirando a casca.
Você sabia disso
A escolha dos cortes de carne é muito importante para determinar o sabor do caldo! Na versão proposta por My-personaltrainer, sugerimos cortes de carne magra: redondo (ou magatello), chapéu de padre e galinha sem pele. Quem quiser um caldo mais intenso, robusto e gorduroso pode deixar a pele para a galinha e adicionar alguns ossos de boi com a medula ou usar o duplo.
Nesta versão, sugerimos não preparar o refogado para obter um caldo mais leve e digerível. Quem quiser pode adicionar cebola ou chalota a gosto.
A batata, por outro lado, não é recomendada: adicionar a batata tornaria o caldo ligeiramente ácido.- Adicione uma folha de louro e alguns grãos de pimenta (rosa ou preta). Cubra a carne com água fria, tampe e leve para ferver, mantendo o fogo alto. Quando a fervura voltar, abaixe o fogo e deixe a carne ferver: cozinhe por 4 horas, certificando-se de que o caldo continue fervendo suavemente. Se necessário, desnate enquanto cozinha.
Água fria ou água fervente?
Em geral, para se obter um bom caldo é importante colocar o cão em água fria para que os sucos contidos no seu interior escapem lentamente e se dispersem no líquido do cozimento. quando a "água ferve para manter o suco preso na carne.- Após o tempo necessário, retire a carne do caldo com o auxílio de uma escumadeira. A carne pode ser recuperada para fazer almôndegas, almôndegas ou outras receitas.
- Adicione sal a gosto no final do cozimento: a quantidade de sal depende do seu gosto pessoal e da concentração do caldo. Obviamente, quanto mais animada for a cocção da carne, mais concentrado será o caldo. Antes do final do cozimento, tempere com alguns talos de aipo.
- Para retirar o máximo de gordura é aconselhável deixar o caldo arrefecer completamente no frigorífico: desta forma, a gordura superficial congela e será possível eliminá-la através de uma simples filtração.
- Mantenha o caldo de carne na geladeira por 4-5 dias. Para um armazenamento mais longo, despeje o caldo em uma garrafa de plástico e coloque no freezer por alguns meses. Para ocupar menos espaço, você pode concentrar o caldo, deixando-o evaporar em fogo forte e, em seguida, despejá-lo nos recipientes de gelo! Nesse caso, recomendo adicionar dois ou três cubos de caldo concentrado a um litro de água!
Comentário de Alice - PersonalCooker
O caldo de carne é especial para primeiros pratos saborosos e saborosos!
Descubra também como preparar caldo de legumes e fumet de marisco em casa!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Caldo de Carne Misto é uma receita que faz parte da cozinha básica.
Tem uma contribuição energética "teoricamente" irrelevante, desde que devidamente desengraxado.
Não contém fibras e colesterol em quantidades significativas.
O caldo de carne misturado é adequado para a maioria das dietas, mas não é adequado para terapia dietética para quem sofre de problemas digestivos.
A ausência de laticínios e glúten torna esta receita adequada para a dieta de intolerantes à lactose e celíacos.
É um alimento impróprio para a filosofia ovo-lacto-vegetariana e vegana.
A porção média é de cerca de 300-500ml (dependendo da receita e gostos pessoais).
Como não é possível obter uma estimativa indireta dos valores nutricionais do caldo, os valores da tabela ficam incompletos.
