Hoje vamos criar juntos uma das mais famosas receitas básicas para a preparação de sobremesas (como as tartes por exemplo), o antagonista por excelência da massa folhada, estou a falar da massa quebradiça, a base ideal para apoiar compotas e chocolates. Como sabemos, a massa quebrada clássica deve ser preparada com quantidades generosas de manteiga, um de seus componentes de "como dizer": às vezes até 260 g de manteiga são usados para 300 g de farinha! é possível preparar uma massa quebradiça requintada também reduzindo as calorias, utilizando menos manteiga e menos açúcar, bastando respeitar alguns cuidados.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 380 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 140 g de manteiga
- meio copo de rum
- 100 g de amido de batata
- 250-300 g de farinha branca tipo 00
- 5 g de fermento em pó
- 60 g (1 inteiro) de ovos
- 60 g (3 médios) de gemas de ovo
- casca ralada de laranjas não tratadas
- 80 g de frutose
- 2 g de sal
Materiais necessários
- Tigela grande
- Ralador de casca de laranja
- Peneira para peneirar farinha e fermento
- Luvas de látex (opcional)
- Filme transparente / saco de náilon
- Tábua de amassar para amassar
Preparação
- Em uma tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente com a frutose e a casca ralada de uma laranja não tratada.
O que há para saber
É importante usar a manteiga à temperatura ambiente (e evitar derretê-la): assim os ingredientes se misturam melhor. A escolha da frutose também é importante: vamos lembrar brevemente que a frutose tem um poder adoçante mais poderoso do que o açúcar granulado clássico; conseqüentemente, é possível usar uma quantidade reduzida para obter o mesmo efeito adoçante. Desta forma, as calorias são reduzidas um pouco.- Junte as 3 gemas e o ovo inteiro, mexendo bem, junte o fermento e o sal.
- Neste ponto, junte a fécula de batata (que deixará a massa menos dura e compacta), o rum e a farinha branca suficiente para obter uma mistura macia e não pegajosa.
- Despeje a mistura em uma placa de massa e trabalhe a massa com as mãos até obter uma bola de massa lisa e compacta.
- É aconselhável não mexer muito a massa para evitar colocar muita farinha, o que tornaria a mistura mais dura.
- Deixe a massa descansar na geladeira por 10-12 horas, envolta em uma camada de filme plástico. Depois disso, a massa quebrada está pronta para ser processada conforme desejado.
Você sabia disso
O resfriamento aumenta a crocância da torta, especialmente em pastéis de massa quebrada preparados com uma quantidade reduzida de gordura (em comparação com a receita básica). Além disso, o resfriamento prolongado facilitará o processamento / preparação subsequente da massa no momento do recheio.Comentário de Alice - PersonalCooker
A massa quebradiça leve está então pronta. O objetivo que hoje me proponho na concretização (e na formulação) desta receita é transmitir-vos que a qualidade de uma pastelaria não se dá pelo uso excessivo de gorduras e açúcares, mas sim por um equilíbrio ideal entre sabores e leveza, capaz de tornar a sobremesa palatável e saborosa, sem remorso pós-degustação. Quem quiser preparar uma massa quebradiça protéica sem manteiga pode assistir ao vídeo ou ler a receita clicando AQUI.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A massa quebradiça de Alice é uma base de massa que fornece cerca de 10-15% menos calorias do que a receita tradicional. Os lipídios, porém, são elevados e, entre eles, destacam-se os ácidos graxos saturados e o colesterol (de importância nutricional, mas não energética). A ingestão de fibras é moderada, mas não justifica um consumo sistemático na dieta.
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