Massa folhada fácil

A massa quebrada e a massa folhada competem pelo pódio do bolo e das bases salgadas mais utilizadas. No entanto, enquanto a massa quebrada é relativamente fácil de preparar em casa, a massa folhada é um pouco mais complicada: por isso, tendemos a comprar a pronta. Algumas receitas atrás vimos como preparar a massa clássica , hoje vou mostrar a vocês a versão um pouco mais simples.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 342 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para o pastel

  • 320 g de farinha branca tipo 00
  • 50 g de farinha manitoba
  • 240 ml de água
  • 7 g de sal

  Para o pedaço de manteiga

  • 250 g de manteiga
  • 75 g de farinha branca do tipo 00

  Materiais necessários

  • Tigelas
  • Papel manteiga
  • Rolo da Massa
  • Saco de plástico
  • Filme transparente
  • Balança pesa comida
  • Medidor ou régua

  Preparação

  1. Primeiro prepare o pastel.Em uma tigela, peneire a farinha branca 00, a farinha de Manitoba e adicione uma pitada de sal. Adicione a água fria e amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa bem macia e levemente pegajosa. Cubra com uma folha de filme plástico e deixe a massa descansar por meia hora para que fique elástica e facilmente trabalhável.
  2. Enquanto isso, prepare o pedaço de manteiga. Misture a manteiga à temperatura ambiente com a farinha branca para obter uma mistura pastosa e pegajosa. Coloque uma folha de filme plástico na superfície de trabalho, coloque a barra de manteiga no centro e cubra com outra folha de filme plástico. Pressione a massa com as mãos e, com a ajuda de um rolo de massa, obtenha um retângulo com as dimensões de 15 x 20 cm, com espessura de cerca de 1 cm.
  3. Coloque o retângulo de manteiga em uma bandeja e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 20 minutos.
  4. Após o tempo necessário, proceda à elaboração do pastel. Polvilhe a placa com bastante farinha e coloque a mistura de água e farinha sobre ela. Com um rolo de massa, abra a massa para formar um retângulo de 25X50 cm e 4-5 mm de espessura.
  5. Retire o retângulo de manteiga da geladeira, desembrulhe do papel alumínio e coloque no centro do retângulo de massa. Feche a manteiga dobrando as 4 pontas do retângulo de massa sobre ela, obtendo assim um feixe.
  6. Vire o feixe sobre a superfície de trabalho e polvilhe com mais farinha branca. Desenrole o pacote com um rolo de massa até obter o tamanho do retângulo inicial (25X50 cm).

  O conselho ok
  Para facilitar o desenho, é aconselhável bater na massa com um rolo de massa em todas as direções - diagonal, vertical e horizontal - em vez de rolar deslizando o rolo. Dessa forma, você pode evitar quebrar a massa e deixar a manteiga sair.

  7. Neste ponto, comece a fazer as famosas "voltas" da massa, fazendo um "triplo". Traga o lado curto mais distante de nós para baixo, até atingir 2/3 do comprimento do retângulo. Repita a mesma operação com o outro lado curto, sobrepondo o lado recém dobrado.
  8. Coloque a massa dobrada em uma bandeja forrada com papel manteiga, feche tudo com um saco plástico e deixe esfriar na geladeira por 35-40 minutos.

  Atenção!
  É importante fechar bem o saco plástico para evitar que a massa seque: em contacto com o ar, a massa tende a secar rapidamente, podendo partir-se nas voltas subsequentes.
  Para obter um resultado impecável, evitando o derramamento da manteiga durante o preparo, recomenda-se respeitar os tempos de descanso na geladeira.

  9. Após 40 minutos, retire a massa da geladeira, polvilhe a placa com um pouco de farinha e coloque a massa sobre ela, tendo o cuidado de arrumar o lado curto para cima e o lado comprido com a dobra evidente à nossa direita. Com um rolo de massa, bata em toda a superfície do retângulo em cada direção (diagonal, vertical, horizontal) até atingir o tamanho do retângulo inicial (25X50 cm). A operação é facilitada se você agir rapidamente, para evitar que a manteiga amoleça. Dobre o retângulo "como um livro", conforme descrito no item 7. Coloque a massa em uma bandeja, feche com um saco plástico e deixe esfriar na geladeira por mais 40 minutos.
  10. Após o segundo descanso na geladeira, proceda com a terceira dobra, conforme descrito no ponto anterior. Deixe a massa descansar novamente por 40 minutos, na geladeira, dentro do saco plástico.
  11. Chegamos à quarta (e última) volta. Abra a massa novamente, batendo com um rolo, até que o retângulo inicial esteja formado novamente, dobre como um livro e deixe descansar por pelo menos uma hora antes de usar a massa como desejar.
  12. Guarde a massa na geladeira por 4 a 5 dias, tomando cuidado para protegê-la do ar com filme ou saco plástico. Quem quiser pode estender a massa, enrolar sobre si mesma junto com uma folha de papel manteiga e guardar no freezer por alguns meses.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Não se pode dizer que o processamento é imediato, mas eu não diria que é difícil: só um pouco demorado. Por favor, não me escreva "Vou comprar no supermercado primeiro": confie em mim, experimente prepará-lo em casa e você vai sentir a diferença do pronto!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A Massa Folhada Fácil é um alimento muito energético, cujas calorias são fornecidas principalmente por lípidos e hidratos de carbono. As fibras parecem estar presentes em quantidades médias e as proteínas não são excessivas; o colesterol é significativo e os lipídios energéticos têm prevalência de ácidos graxos saturados.
  A Massa Folhada Fácil é um alimento que não se presta à dieta contra a intolerância ao glúten ou à lactose, além disso, deve ser evitado ou limitado em caso de excesso de peso e doenças metabólicas.
  A porção média varia de acordo com a receita em que é contextualizada.