, ou leite de ovelha e / ou leite de cabra
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Originário do território russo, o kefir foi gradualmente se espalhando por todo o Cáucaso - até mesmo ao sul - onde foi produzido e consumido em grandes quantidades por milênios. Seu conteúdo nutricional e o poder probiótico "teórico" - devido à presença de Lactobacillus acidophilus E Saccharomyces kefir - tornaram-se uma pedra angular da nutrição local.
