" primeira parte
As proteínas de soja, além de serem comercializadas como suplemento protéico, fazem parte da composição de diversos preparados para pele e cabelo. As isoflavonas têm demonstrado uma ação protetora sobre a cartilagem articular e sobre a pele, estimulando os fibroblastos a produzirem colágeno e ácido hialurônico, pelo que graças a estas substâncias é possível neutralizar o envelhecimento da pele e das articulações.
No setor alimentar, as proteínas da soja são um excelente substituto da carne, pois não têm colesterol e têm um valor biológico razoável (como todas as outras leguminosas, as proteínas da soja também são deficientes em aminoácidos sulfurados e em particular em metionina). O teor de proteína da soja seca, embora menor do ponto de vista qualitativo, é maior do ponto de vista quantitativo. Até o sabor de alguns produtos, como bolinhos de soja, é muito semelhante ao da carne. A única limitação diz respeito ao seu conteúdo em fitatos, substâncias que inibem a absorção de alguns minerais como o zinco. Também se discute a digestibilidade dessas proteínas, visto que em alguns sujeitos predispostos a farinha de soja pode causar uma "produção excessiva de gases intestinais".
Por todas essas razões, as proteínas da soja não podem substituir completamente as da carne e do peixe (máximo de 20% das necessidades de proteína). A ingestão de metionina pode ser reequilibrada simplesmente consumindo cereais como arroz junto com soja (não é por acaso que esta é uma combinação típica de países orientais). Sustentabilidade ambiental, visto que para obter cem gramas de proteína derivada da carne bovina, devem ser usados mais de 5 vezes os recursos ambientais necessários para produzir 100 gramas de proteína de soja.
Graças ao bom teor de vitamina E e ácidos graxos mono e poliinsaturados, o óleo de soja é útil para prevenir doenças cardiovasculares, especialmente se usado no lugar da manteiga, margarina e óleos tropicais (20 gramas de óleo de soja não refinado são suficientes para satisfazer as necessidades diárias de gorduras essenciais.) O ponto de fumaça bastante baixo torna-o impróprio para fritar.
O leite de soja é obtido através das seguintes etapas: limpeza, descasque, trituração e espremendo as sementes previamente embebidas; Após a homogeneização final ocorre a fervura do extrato líquido, centrifugação e adição de nutrientes para equilibrar o valor nutricional (açúcares, gorduras, vitaminas e sais minerais).
Entre as principais vantagens do leite de soja estão a alta digestibilidade (evita os efeitos incômodos da intolerância à lactose e caseína), o teor de colesterol zero e a presença simultânea de lecitina e ácidos graxos poliinsaturados. Também é mais rico em proteínas, mas isento de vitamina D e cálcio que, como vimos, muitas vezes são adicionados artificialmente para equilibrar do ponto de vista nutricional. O teor de ferro é maior, mesmo que esteja presente em uma forma menos absorvível .
O uso de leite de soja está em constante aumento, tanto pelos casos cada vez mais frequentes de intolerância à lactose, quanto pelo seu efeito protetor sobre o sistema cardiovascular.O índice glicêmico bastante baixo (é comparável ao do leite tradicional, cerca de 30) combinado com o teor reduzido de ácidos graxos saturados também torna o leite de soja particularmente adequado para diabéticos.
Se o leite de soja engrossar, obtém-se o tofu, um pouco como o queijo feito pela coagulação da caseína do leite de vaca, que tem um sabor muito delicado, quase brando, que melhora com o cozimento.
A soja (com sabor vagamente parecido com a manteiga) é obtida da planta recém-nascida e, do ponto de vista nutricional, possui características nutricionais comuns tanto às leguminosas quanto às hortaliças.
Eles têm um baixo teor calórico e são mais digeríveis que a soja, pois a germinação transforma parcialmente o amido e as gorduras contidos no grão. Eles têm um teor razoável de proteínas, vitamina C, vitaminas B, ferro, cálcio, zinco. Também são ricos em ácido fólico, uma vitamina muito importante para mulheres grávidas e para neutralizar os efeitos negativos da homocisteína.
A soja geneticamente modificada do exterior não deve causar preocupação especial ao consumidor.Embora a comunidade científica ainda seja cautelosa sobre o assunto, os estudos realizados até o momento confirmam a segurança dessa classe de alimentos.
