Buttermilk Caseiro

Algumas receitas envolvem o uso de leitelho: mas o que é? Cadê? Na Itália, o produto é difícil de encontrar, por isso só existe uma solução: a preparação ao domicílio. Descubra tudo o que você precisa saber sobre o soro de leite coalhado!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 37 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 150 g de iogurte
  • 90 ml de leite
  • 1 colher de sopa de suco de limão não tratado

  Materiais necessários

  • Tigelas
  • Colheres

  Preparação

  O que saber antes de começar
  O soro de leite coalhado é um subproduto da manteiga amplamente utilizado nos países anglo-saxões, na América e no Oriente: aparece como um líquido espesso, branco e ácido, e tem uma aparência semelhante ao soro de queijo. É obtido pela acidificação do líquido residual da produção da manteiga: o soro é então deixado para fermentar pelas bactérias lácticas naturalmente presentes no produto.
  Vamos tornar o processo extremamente fácil e rápido fazendo um pseudo buttermilk, acidificando uma solução de leite e iogurte com uma colher de suco de limão.

  1. Recolher o iogurte em uma tigela, adicionar o leite e acidificar com uma colher de suco de limão.
  2. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos.

  O leitelho original
  é preparado deixando o resíduo da produção da manteiga fermentar. Lembremos brevemente que para preparar manteiga em casa, basta fazer ficar louco o creme (batendo com batedor elétrico por 7-8 minutos): após os batidos, continuando a bater com os batedores, é desmontado e pode-se ver a separação dos grumos de gordura (manteiga) do líquido (soro ) O soro é o Soro de leite coalhado, que deve fermentar por alguns dias para permitir que os lactobacilos se proliferem e transformem a lactose em ácido lático: isso explica por que o leitelho é ácido.

  3. O leitelho (falso) está pronto: pode ser guardado até 2-3 dias no frigorífico e pode ser utilizado para várias receitas.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  O soro de leite coalhado é o ingrediente principal de inúmeras receitas tipicamente anglo-saxãs e americanas, como o pão de soda (um pão de fermento instantâneo que usa bicarbonato de sódio), o bolo de veludo (o bolo irresistível com uma textura semelhante ao veludo) e as panquecas - acho que o leitelho é também usado para preparar marinadas de frango!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Buttermilk caseiro é um alimento que pertence ao grupo dos laticínios (como o iogurte e o kefir).
  Apresenta baixo consumo de energia, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido pelas proteínas e finalmente pelos lipídios.
  Os carboidratos são principalmente simples, proteínas de alto valor biológico e ácidos graxos saturados.
  As fibras estão ausentes e o colesterol não é relevante.
  Buttermilk caseiro é um alimento que se presta à dieta para sobrepeso e patologias metabólicas (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2, hiperglicemia).
  Não contém glúten e é adequado para a doença celíaca.
  Contém lactose e não é adequado para nutrição para esse tipo de intolerância alimentar.
  É pertinente à filosofia ovolactovegetariana, mas não à filosofia vegana e de alimentos crus.
  A porção média, quando utilizada como lanche, corresponde a 150-250g (cerca de 55-90 kcal).