Farinha na mão, hoje gostaria de preparar um pão particular, todo vegetal e, ao mesmo tempo, fonte de proteínas. Vamos nos inspirar na receita básica do Mopur, a carne vegetal que se prepara a partir da fervura de uma mistura de glúten, farinha de leguminosas e fermento. O procedimento para preparar este pão seguirá, portanto, o visto no mopur, mas o cozimento será completamente diferente. Vamos descobrir essa receita interessante juntos!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 230 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Ingredientes para 6 sanduíches
- 100 g de glúten de trigo
- 2 colheres de sopa (cerca de 20 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de curry
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 8 g de fermento de cerveja
- Cerca de 210 ml de água
- 100 g de farinha integral
- 100 g de farinha de leguminosa, como farinha de soja
- 5 g de sal
Materiais necessários
- Tigelas
- Balança pesa comida
- Peneira
- Colheres de madeira
- Filme transparente
- Papel manteiga
Preparação
- Primeiro, prepare o fermento. Dissolva o fermento de cerveja em cerca de 100 ml de água morna e misture adicionando uma colher de chá de açúcar mascavo.
- Em uma tigela, misture 100 g de farinha integral e misture com o fermento dissolvido na água, cubra com filme plástico e deixe descansar por meia hora.
- Peneire a farinha de leguminosas (por exemplo, soja, ervilha ou grão de bico) e adicione o glúten puro. Tempere com especiarias a gosto (páprica, curry e alecrim) e misture com o fermento, o azeite virgem extra, o sal e a água restante e bata a massa até obter uma mistura elástica e não pegajosa.
- Divida a massa em 6 pedaços e deixe levedar em ambiente aquecido até dobrar de volume.
Quais são as diferenças com Mopur?
A receita original do Mopur consiste em cozer a massa num caldo aromático, depois de ter deixado a levedar durante muito tempo. Aqui, porém, optamos por assar!- Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
- Asse os sanduíches no forno por cerca de 25 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Este pão tem uma vantagem sobre o tradicional: na verdade, encontramos muitas proteínas, fornecidas tanto pelo glúten dos cereais como das leguminosas. O que significa que os aminoácidos deficientes nos cereais são fornecidos pelas leguminosas e vice-versa. Antes de sair, agradeço ao Franco Assar por recomendar esta receita tão interessante!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Pão de Mopur é um alimento vegano com ingestão média de energia, mesmo que a tradução nutricional indireta (sem levar em conta a desidratação que ocorre durante o cozimento) possa ser um motivo de subestimação. A energia é fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e finalmente das proteínas. A quebra dos ácidos graxos é a favor dos insaturados, as fibras são abundantes e o colesterol está ausente.
O Pane di Mopur adapta-se a qualquer dieta, com a precaução de não abusar dela em caso de sobrepeso e / ou diabetes mellitus tipo 2. Lembramos que graças à associação das proteínas dos cereais e das leguminosas, o valor biológico global torna-se elevado; além disso, no que diz respeito à abundância de fibra alimentar, o índice glicêmico do Pão Mopur deve ser bastante moderado.
É um produto não recomendado para quem sofre de doença celíaca mas, por outro lado, não contém lactose, sendo a porção média comparável à do pão tradicional.
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