Em Emilia chama-se Gnocco fritto, enquanto na minha parte chama-se "Pinzino". Não importa como você decida chamá-la (afinal, uma rosa ainda teria outro nome, certo?): Esse aperitivo vai te dar água na boca! Vamos preparar os bolinhos fritos juntos, na variante sem banha.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 287 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Por cerca de 30 peças
- 250 g de farinha manitoba
- 3 g de fermento de cerveja fresco ou 1 g de fermento de cerveja seco
- 5 g de açucar
- 130 ml de água
- 30 ml de óleo de milho
- 6 g de sal
Fritar
- Cerca de 600 ml de óleo de amendoim
Materiais necessários
- tigela
- Filme transparente
- Balança pesa comida
- Roda cortadora de massa
- Peneira
- Panela para fritar
- Skimmer
Preparação
Observe
A receita original dos bolinhos fritos envolve o uso de banha, usada tanto na massa quanto na fritura.
Para evitar o uso de gorduras saturadas e gorduras animais, neste caso sugerimos substituir a banha por óleo de semente.- Em uma tigela, peneire a farinha de Manitoba e faça uma ranhura no centro.
- No centro da farinha, despeje o fermento seco e o açúcar; enxágue, acrescente a água morna e misture rapidamente, criando uma massa macia, evitando misturar a farinha nas bordas da tigela.
Você sabia disso
Com a técnica recomendada, é feita uma espécie de fermento, que vai permitir um melhor desempenho do fermento!
Como alternativa à levedura de cerveja seca, podem ser utilizados 6 g de levedura de cerveja fresca, que deve ser dissolvida em água antes de ser misturada com a farinha.- Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e deixe descansar por meia hora, até que uma espuma estável se forme.
- Neste ponto junte o óleo de semente e misture todos os ingredientes, por fim junte o sal. Bata a massa por cerca de dez minutos, depois coloque na tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em ambiente aquecido por 4 horas.
- Após o tempo necessário, proceda à modelagem do bolinho. Abra a massa com um rolo de massa até obter uma espessura de 3-4 mm.
- Recorte a massa com uma roda de pizza para obter diamantes ou quadrados do lado de 5 cm.
- Despeje bastante óleo de amendoim em uma panela de cobre ou uma panela de pedra. Quando o óleo atingir a temperatura certa (160-170 ° C), mergulhe os pregados e frite-os por 2-3 minutos de cada lado, virando-os na metade do cozimento.
O conselho certo
Lembre-se de que quanto mais óleo você usar para fritar, menos irá absorver a comida! Mantenha a temperatura correta, nem muito baixa (para evitar que o bolinho absorva muito óleo), nem muito alta (para evitar queimar a massa e evitar o risco de formação de compostos tóxicos).- Escorra os bolinhos fritos com escumadeira e sirva bem quente, acompanhando a gosto com legumes grelhados e molhos de vegetais (para a versão vegana) ou com frios e queijos (para a versão clássica). Quem gosta de doces pode apreciar o bolinho com creme de avelã ou geléia.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Depois de frito, o gnocco deve ser servido imediatamente e não pode ser conservado. No entanto, é possível congelar a massa crua (antes da última fermentação): na hora de servir, pode deixar a massa descongelar à temperatura ambiente e deixar levedar, depois proceda conforme a receita.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Gnocco Fritto Sem Banha é um alimento que se enquadra no grupo dos pães e similares.
As calorias vêm principalmente dos lipídios, seguidos dos carboidratos e, finalmente, das proteínas.
Os lipídios são principalmente carboidratos complexos insaturados e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol está ausente, enquanto a fibra é mais do que significativa.
Pinzini são alimentos inadequados para todas as dietas. Devem ser evitados em casos de sobrepeso, hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Não contêm lactose e são adequados para a dieta desta intolerância alimentar.
Ao fornecer glúten, eles não são adequados para dieta contra a doença celíaca.
Eles são aceitos pela filosofia vegana e pela filosofia ovo-ovo-vegetariano.
A média de servir como lanche é cerca de 30-50 g (85-145 kcal)
