Brioches, croissants, croissants como você quiser chamá-los, esses bolos são a apoteose do prazer matinal! Tenho uma "quitinha" por croissants descascados, então hoje resolvi prepará-los também para você!
Pegue papel e caneta, equipe-se com um rolo de massa e fique grudado na tela: hoje na cozinha do My-personaltrainerTv maravilhas estão sendo feitas!
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 317 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
Decorar
- 1 colher de sopa de água
- 30 g de açúcar granulado ou açúcar granulado
Para o fermento
- 100 g de farinha manitoba
- 100 ml de água
- 12 g de fermento de cerveja
- 5 g de açucar
Navegar
- 200 g de manteiga
Para a massa principal
- 1 sabor de baunilha
- 100 ml de leite
- 100 ml de água
- 30 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 60 g de açucar
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 300 g de farinha manitoba
Materiais necessários
- Taças de vários tamanhos
- Filme transparente
- Colher de madeira
- Balança pesa comida
- Roda de corte de massa ou faca afiada
- Fita métrica
- Rolo da Massa
- Escovar
- Papel manteiga
- Assadeira
- Peneira
Preparação
- Primeiro prepare o fermento. Peneire a farinha de Manitoba em uma tigela. Dissolva o fermento de cerveja em água morna, adicionando uma colher de chá de açúcar para ativar a fermentação. Adicione o fermento dissolvido à farinha e misture até obter uma massa espessa. Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e deixe crescer em um ambiente quente por cerca de uma hora.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha de Manitoba com a farinha branca do tipo 00. Em seguida, misture o fermento fermentado, o açúcar, o sabor de baunilha, o sal, a manteiga amolecida e os líquidos (água e leite): misture bem com as mãos até obter uma massa extremamente macia e lisa. Coloque a bola na tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 2 horas ou até a massa triplicar de volume.
- Entretanto, prepare a manteiga, que servirá para obter a "sfogliatura". Coloque os 200 g de manteiga em uma folha de filme plástico e cubra com outra folha. Achate a manteiga com um rolo de massa até obter um retângulo de 15X20 cm. Deite no frigorífico o rectângulo de manteiga assim obtido para que fique bem firme.
- Depois de crescida, trabalhe a massa com um rolo de massa até obter um retângulo de 30X40 cm, com espessura de cerca de 1 cm.
- Retire o pedaço de manteiga da geladeira e coloque-o no centro do retângulo de massa, retirando o filme.
Observe
A espessura do bastão de manteiga deve ser aproximadamente igual à da massa!- Dobre as pontas da massa para selar a manteiga e obtenha uma espécie de “feixe”.
- Com um rolo enfarinhado, desenrole o feixe obtido em um retângulo com as mesmas dimensões iniciais (30X40cm).
- Dobre o retângulo em três: dobre as duas pontas da massa para o centro, criando três estados.
- Envolva a massa em filme plástico, coloque em uma bandeja ou prato e deixe endurecer na geladeira por 40 minutos.
- Após 40 minutos de descanso, retire a massa da geladeira, coloque sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada, cuidando para colocar a ponta livre à nossa direita. Bata suavemente na massa com um rolo de massa para que a manteiga seja bem distribuída. Em seguida, estenda a massa até obter novamente o retângulo inicial (30X40 cm). Dobre o retângulo em três: dobre as duas pontas da massa para o centro, criando três estados. Embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira endurecer por 40 minutos.
- Repita o procedimento descrito no item 10 novamente, deixando a massa descansar por 40 minutos na geladeira.
- Após os últimos 40 minutos de descanso, estenda a massa em um retângulo de 30X40 cm, com uma espessura de cerca de 7-8 mm.
Observe
Para facilitar a complexa operação de descascamento, a massa deve estar sempre bem fria: quanto mais tempo a massa ficar na geladeira, mais fácil será de colocá-la.- Corte a massa com uma faca ou uma roda de pastelaria para formar retângulos com uma base de 6-7 cm, com uma altura igual à do retângulo inicial (30 cm).
- Corte cada triângulo na base: assim terá mais massa para embrulhar o croissant. Amplie a base de cada triângulo gravado e enrole-o em torno de si mesmo.
- Coloque os croissants assim obtidos em dois pratos forrados com papel manteiga, tendo o cuidado de manter uma certa distância entre um e outro.
- Deixe os croissants crescerem à temperatura ambiente ou a 25-27 ° C durante cerca de 1 hora e meia, para duplicarem o seu volume.
- Pincele a superfície dos croissants com água e polvilhe com açúcar granulado ou açúcar granulado.
- Pré-aqueça o frono a 200 ° C e cozinhe por 5 minutos. Abaixe a temperatura para 180 ° C e cozinhe até dourar por mais 15-20 minutos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Deliciosos com cappuccino, mas sublimes mesmo sozinhos, os croissants são sempre as sobremesas mais populares da manhã! Não há necessidade de correr para a bancada de pequenos-almoços: a partir de hoje os melhores pequenos-almoços são comidos em casa, talvez na doce companhia!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Croissants Tufados são alimentos doces de confeitaria. Eles trazem muitas calorias, principalmente provenientes de gorduras e carboidratos. O teor de proteína não é muito alto e falta fibra.
Como não contêm ovos, a ingestão de colesterol é moderada, mas a prevalência de ácidos graxos saturados faz com que os croissants NÃO sejam alimentos adequados em caso de hipercolesterolemia. Além disso, os croissants tufados devem ser excluídos da dieta de indivíduos com sobrepeso e de diabéticos A porção média corresponde a cerca de 35g (110kcal).
