Hoje vamos descobrir uma técnica infalível para melhor conservar a couve-flor e (acima de tudo) para fazê-la ficar bonita e crocante sem que perca a sua bela cor branca. O problema da conservação em óleo é claramente o risco de contaminação botulínica: assim descobriremos todos os truques necessários para reduzir o perigo.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 112 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 kg de inflorescências limpas de couve-flor
- 1 l de vinagre
- 1 litro de vinho branco seco
- Q.b. de sal
- 1 colher de sopa de pimenta
- 1 colher de sopa de grãos de coentro
- 1 colher de sopa de grãos de mostarda
Materiais necessários
- Escorredor de macarrão
- Frascos de vidro com tampa de rosca
- Panela grande
- Skimmer
- Pano de prato limpo
- Faca
- Tábua de cortar
- Tigelas
- Termômetro de alimentos
Preparação
- Em primeiro lugar, lave cuidadosamente todos os utensílios necessários para fazer as conservas: potes, potes, coadores, tábua de cortar, faca, etc.
- Limpe a couve-flor: retire as costelas e as folhas, retire as inflorescências e corte-as em pedaços de tamanho aproximadamente igual.
- Lave as inflorescências em água e bicarbonato, esfregando suavemente para retirar quaisquer vestígios de sujidade e impurezas. Enxágüe a couve-flor novamente em água fria.
Observe
A regra número um para reduzir o risco de contaminação microbiana dos alimentos é limpá-los e lavar cuidadosamente todos os utensílios em água fervente ou na máquina de lavar louça.- Prepare uma solução composta por vinagre de vinho branqueado e vinho branco em partes iguais. Leve para ferver, adicione uma pitada de sal e mergulhe as pontas da couve-flor nele. Cozinhe a couve-flor por 3 minutos, a partir do momento da fervura.
- Escorra a couve-flor em uma peneira, transfira os botões para um pano limpo e deixe secar durante a noite.
Por que deixar a couve-flor secar no pano de prato?
Para obter uma conserva de qualidade em óleo e reduzir o risco de germinação dos esporos botulínicos, é aconselhável reduzir ao máximo a quantidade de água presente nos alimentos.- No dia seguinte, prepare os potes de vidro com suas respectivas tampas de rosca. Em seguida, coloque os potes em uma panela grande e encha com água.Leve ao fogo e calcule pelo menos 20 minutos para ferver.
- Retire os frascos da água a ferver e deixe secar alguns minutos: não devem conter vestígios de água. Despeje um fio de óleo nos potes, tempere com especiarias secas a gosto (por exemplo, sementes de coentro, sementes de mostarda, pimenta ou pimenta, salsa, manjericão, alho, tomilho, orégano, etc.) e preencha com couve-flor, alternando com óleo e aromas . Continue assim até que o jarro esteja completamente cheio.
A escolha dos aromas
Para consumir o produto com total segurança microbiológica, também é importante atentar para o aproveitamento dos aromas, quem deseja utilizar plantas aromáticas frescas deve primeiro escaldá-las em água e vinagre: aliás, lembramos que a acidificação reduz drasticamente o risco de germinação de esporos.
Para pular esta etapa, temperos secos podem ser usados.- Com uma espátula ou um prensador, esprema suavemente as couves-flores cobertas de óleo para libertar as bolhas de ar que inevitavelmente surgem ao encher com óleo. Aguarde algumas horas e verifique o nível do óleo: se tiver caído abaixo do dos vegetais, prossiga com o enchimento (nova adição de óleo).
- Fechar os frascos com as respectivas tampas e proceder à pasteurização a 80 ° C durante 10 minutos. Em seguida, coloque os potes em uma panela, tomando o cuidado de colocar um pano para não estilhaçar os potes durante a pasteurização. Calcule 10 minutos após atingir 80 ° C, frequentemente monitorando a temperatura com um termômetro.
Você sabia disso
Em tal conserva, em que as condições de acidez e escassez de água reduzem a resistência dos esporos ao calor, um tratamento de pasteurização a temperaturas relativamente baixas (80 °), a ser continuado por alguns minutos, é suficiente.- Deixe os potes de conserva esfriarem na água até serem embalados a vácuo.
- Guarde os frascos no escuro por 6 meses a 1 ano. Para melhor apreciar o sabor, é aconselhável consumir a compota pelo menos 1 mês após o envasamento.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Depois que os potes forem pasteurizados, recomendo deixar as compotas em um ambiente escuro e fresco por pelo menos um mês antes de consumir as couves-flores. Como alternativa, recomendo consumi-los dentro de 6-12 meses.
Experimente também o Aubergines Sott "Olio!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! A Couve-flor Sott "Olio é um alimento em conserva cujo coeficiente de retenção de lípidos após gotejamento não é possível estabelecer com precisão. Este deve ser da ordem de 10g, razão pela qual (embora seja hipotético) optamos por integrá-lo na tradução nutricional . ao lado, eles representam, portanto, os valores nutricionais presumidos por 100 gramas de alimentos em conserva, drenado.
O Couve-flor Sott "Olio é um acompanhamento bastante calórico, com prevalência energética atribuível aos lipídios. As proteínas (com baixo valor biológico) e os carboidratos (simples) não são importantes. Os ácidos graxos tendem a ser monoinsaturados, o colesterol está ausente e as fibras abundantes .
As Couves-Flor Sott "Olio são indicadas para qualquer dieta, mas em caso de excesso de peso a porção deve ser contida. A porção média é de cerca de 100g (110kcal).
