Hoje me transformei em um cientista maluco e vou encantar vocês com um experimento fantástico: tudo para comer! Meu objetivo é converter a Coca-Cola® em caviar! Aposto que você arregalou os olhos com uma “expressão incrédula e questionadora! Também sei que você está se perguntando:“ o que isso quer dizer? ”Não seja cético: esta é uma aula de culinária molecular!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 36 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o caviar falso
- 100 ml de Coca-Cola
- 2 g de ácido algínico
- 1,5 g de bicarbonato de sódio
Para a solução
- 150 ml de agua
- 4 g de cloreto de cálcio
Materiais necessários
- Escala de precisão
- Misturador de imersão
- Seringa sem agulha
- Taças de vários tamanhos
- Coador ou colher de caviar
Preparação
Noções preliminares
Todos os líquidos podem ser transformados em uma esfera. Para obter esse efeito, basta misturar o líquido (que pode ser suco, xarope ou smoothie) com um alginato; o todo será então gotejado em uma solução saturada de água e cloreto de cálcio.- Em uma tigela, prepare a solução na qual o líquido a ser esferificado será pingado. Em seguida, dissolva o cloreto de cálcio em água fria.
O que é cloreto de cálcio?
É um sal amargo natural identificado pelas iniciais E509. É um aditivo alimentar normalmente utilizado como regulador de pH e agente capaz de melhorar a textura de alimentos enlatados.- Despeje a Coca-Cola® em um copo e adicione o ácido algínico e o bicarbonato de sódio. Alternativamente, 2 g de alginato de sódio podem ser usados. Bata no liquidificador de imersão. Aguarde alguns instantes para remover as bolhas.
Vamos ser claros
Os alginatos são componentes extraídos de algas marrons: são polissacarídeos capazes de determinar a flexibilidade das células.- Tome a mistura de Coca-Cola® com uma seringa sem agulha.
- Goteje a Coca-Cola® com o alginato na solução de água e cloreto de cálcio. O alginato, em contato com os íons cálcio, se polimeriza dando vida às esferas.
Por que as esferas são desenformadas?
O alginato, em contato com os íons de cálcio, polimeriza dando origem a essas esferas particulares, chamadas de "gota" ou "caviar falso".
O alginato de sódio é formado por longas cadeias que contêm sódio nas laterais. Em contato com uma solução de água e sais de cálcio, ocorre uma substituição: o sódio substitui o cálcio e, tendo dupla valência, mantém duas cadeias juntas. Desta forma, as várias cadeias de polissacarídeos se entrelaçam para formar um tecido.- Deixe as gotas de Coca-Cola® em solução por cerca de 40 segundos.
- Pegue as esferas da Coca-Cola® com uma peneira ou com uma colher de caviar e lave em uma tigela com água limpa para remover o gosto amargo típico do cloreto de cálcio.
- Cada bola de Coca-Cola® obtida será composta por um interior líquido e um revestimento de gel. Quanto mais tempo as bolas ficam imersas na solução de água e cloreto de cálcio, mais o fenômeno avança, correndo o risco de solidificar também o núcleo das bolas.
- Escorra o caviar falso da água e sirva como desejar.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Imagine servir a seus amigos um bom copo de caviar Coca-Cola® junto com a pizza! E então olhe para a sua expressão: com certeza ficarão maravilhados com a transformação original de uma de suas bebidas favoritas!
Experimente também o caviar de morango!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Coca Cola Caviar é um alimento doce mas pouco energético, pois é muito rico em água, fornece quase exclusivamente carboidratos simples, a porção média é variável, mas não ultrapassando 60-70g (20-25kcal).
