OVO DE PáSCOA - COMO PREPARá-LO EM CASA

Bilhete de Identidade da Receita

398 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Para um ovo de 450 g

450 g de chocolate amargo
4 g de manteiga de cacau

Decorar

50 g de chocolate branco
um punhado de contas coloridas ou contas de prata
um punhado de flores de açúcar

Materiais necessários

2 moldes de ovo de chocolate de 450g
Panelas para banho-maria
Escovar
Espátula e colher de pau
Papel manteiga
Assadeira para juntar as duas cascas
Bandeja
Papel brilhante para alimentos
Fiocchetti para embrulhar o ovo
Saco descartável
Copo de vidro como suporte para o ovo
Luvas de latex
Tesoura

Preparação

Antes de começar
Para preparar um ovo de chocolate excelente, você precisa saber o que é tempero. É uma prática baseada na variação da temperatura de fusão do chocolate que nos permite obter um resultado óptimo: respeitando as variações de temperatura descritas a seguir, será possível obter um chocolate lustroso, brilhante, que irá quebrar facilmente no na boca, mas ao mesmo tempo vai derreter ao mordê-la (descubra também como chocolates recheados e cestas de chocolate são preparados com o método de têmpera!).

Primeiro vamos começar com o tempero do chocolate. Considerando que são duas cascas e que cada metade do ovo requer uma dupla pincelada de chocolate, comecemos por derreter 280 g de chocolate preto em banho-maria, levando-o a uma temperatura de 45 ° C. Uma vez atingida esta temperatura, mergulhe a panela em água fria até atingir 29 ° C. Neste ponto, aumente a temperatura novamente em 2 ° C (até 31 ° C), levando novamente a panela para a água fervente.

Por que derreter 280g de chocolate e não todos os 450g?
Porque cada casca requer uma dupla camada de chocolate. Com a primeira pincelada, cada meio ovo precisará de 140g de chocolate; para a segunda demão, por outro lado, 85 g de chocolate serão suficientes para cada casca (140g + 140g + 85g + 85g = 450g)

Escorra o chocolate derretido em cada casca, possivelmente com a ajuda de um pincel. Vire as formas sobre uma bandeja forrada com papel manteiga: assim, o excesso de chocolate pingará no papel, cobrindo perfeitamente as manchas "descobertas".
Coloque as cascas para solidificar na geladeira por pelo menos uma hora.
Após uma hora, retire as formas da geladeira e repita a mesma operação realizada para temperar o chocolate amargo restante (170 g no total). Em seguida, despeje o chocolate nas formas (já pincelado com a primeira camada de chocolate), vire as cascas novamente no papel manteiga e deixe na geladeira para solidificar por mais uma hora.

Atenção!
Só com a dupla camada de chocolate será possível separar facilmente as cascas de chocolate das formas: uma única passagem não será suficiente porque a espessura do chocolate ficaria muito fina e a casca se partiria.

Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho-maria e despeje em um saco de confeitar descartável, no qual será feito um pequeno orifício com uma tesoura.
Quando os ovos de chocolate estiverem sólidos, pressione levemente sobre a forma e retire as cascas. Decore a gosto com chocolate branco, miçangas e flores: para fazer aderir as decorações em relevo, basta marcar com o chocolate - que servirá de cola - e colocar a flor ou conta sobre ele.
Aqueça no forno uma frigideira grande com uma superfície lisa: quando o forno estiver quente, retire o prato e coloque as duas cascas de chocolate sobre ele. Insira rapidamente uma surpresa de sua escolha em uma casca e combine as duas metades: o chocolate vai derreter e as duas cascas vão aderir perfeitamente.
Embrulhe o ovo de chocolate em papel brilhante para alimentação, decore com alguns laços e guarde em local fresco.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Aqui está, com orgulho apresento-vos o meu ovo de chocolate: depois de um pouco de esforço e à espera da consolidação do chocolate, conseguimos um lindo ovo para presentear com carinho aos nossos entes queridos. Porque costuma-se trocar os ovos de Páscoa: o ovo é um símbolo do despertar da Natureza após o longo e difícil inverno: que este presente seja, portanto, um bom presságio a enfrentar da melhor maneira possível e positivamente o que a primavera nos reserva.

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

Do ponto de vista nutricional, o ovo de Páscoa caseiro não difere daquele que se pode adquirir, obviamente a escolha da matéria-prima é fundamental para a salubridade do produto, mas em todo o caso é um doce e altamente gorduroso alimento a ser consumido em porções de 10-20g de cada vez.