Generalidade
Tomino (às vezes sinônimo de “robiolino” ou “leite de cabra de vaca”) é um queijo típico do norte da Itália, característico da região do Piemonte.
É um produto de origem animal que faz parte do conjunto dos laticínios, que por sua vez se contextualizam no II grupo fundamental de alimentos.
A função dietética do tomino e desses alimentos é fornecer proteínas, gorduras, algumas vitaminas e minerais bastante específicos.
Para falar a verdade, o nome “tomino”, mais do que um queijo específico, refere-se a um grupo heterogêneo de alimentos caracterizado por um tamanho achatado, circular e pequeno.
Os Tomini são frescos, temperados, em azeite, condimentados, etc. Podem ser macios, compactos mas sem casca ou com casca florida.
O tomino mais conhecido é o de casca florida, portanto dotado de leve cobertura superficial induzida por bolores semelhantes aos do brie.
Propriedades Nutricionais
ATENÇÃO! O seguinte corresponde ao média dos valores calculados para o Tomino Robiolino e a casca florida.
Tomino fornece uma média de 50-60% de água, 20-27% de gorduras, 15-20% de substâncias proteicas e 4-5% de sais minerais.
O tomino é um alimento que pode ser útil na dieta de pessoas saudáveis e com peso normal, mas não é recomendado na dieta de quem sofre de sobrepeso e / ou alterações metabólicas.
Tomino contém quantidades significativas de proteínas de alto valor biológico, cálcio, fósforo, vitamina A, vitamina B2 (riboflavina) e vitamina B12 (cobalamina). Essas características o tornam um produto útil na nutrição do sujeito em crescimento e de quem pretende prevenir a rarefação óssea (osteoporose na velhice, principalmente em mulheres que entram na menopausa).
Por outro lado, a alta densidade calórica, proporcionada principalmente pelos lipídios, exclui seu uso frequente e / ou em porções significativas para pessoas que deveriam reduzir a “ingestão calórica para emagrecer.
A participação do colesterol, assim como o percentual de gordura saturada, não é desprezível e torna o Tomino um alimento impróprio para a dieta contra a hipercolesterolemia.
Entre outras coisas, o tomino tem níveis moderados de sódio, elemento que, se em excesso, torna-se desfavorável para quem tem (ou está em risco) de hipertensão arterial primária.
Por último, mas não menos importante, a recomendação de evitar o consumo de casca de flor tomino em caso de gravidez; o conselho vem da consciência de que esses produtos podem ser contaminados por Listeria monocytogenes, um microrganismo prejudicial à saúde do feto.
A porção média do queijo tomino é cerca de 70-80g para a crosta floral e 100-120g para o robiolino.
Características do queijo
Tomini são queijos de leite de vaca ou misturado; alguns tipos são de fato produzidos graças à mistura de vaca, ovelha e cabra.
Os tomins são geralmente obtidos por coagulação lenta do coalho (isto é, graças ao uso de coalho) ou coalho ácido (coalho e ácido láctico de microrganismos), seguido de uma purga igualmente duradoura.
A forma é sempre pequena, cilíndrica ou prismática; no entanto, em virtude da considerável heterogeneidade que os distingue, não é possível criar uma "descrição única que se aplique a todos os tomini.
Do ponto de vista do produto, o Tomino "robiolino" (queijo fresco, por vezes mole) deve ter as seguintes características químicas:
Elemento
Quantia
Cascata
60g
Lactose
2g
Gordo como está
20g
Proteína total
14,7g
Sais minerais
2,5g
Substância seca
40g
Gordura na matéria seca
50g
Poder
247kcal
Proteínas
Proteínas de soro de leite
0,5g
Caseína
14,2g
Sais minerais
Futebol americano
400mg
Fósforo
300mg
Cloreto de Sódio
1000mg
Índices e relatórios
Índice do método de maturação
10
Método de índice de lipólise
2
Relação gordura / proteína
1,37
Fonte: Atlas de Queijos - Hoepli - Giorgio Ottogalli
O tomino “robiolino” não tem crosta, tem uma textura macia e, dependendo do tipo específico, por vezes apresenta uma consistência para barrar. Requer armazenamento a baixas temperaturas e, como outros queijos frescos, na geladeira pode atingir um prazo de validade limitado a alguns dias. Porém, selados hermeticamente em sacos plásticos com líquido conservante, alguns tomini podem atingir uma conservação de 10-15 dias. Uma maior duração pode ser obtida por meio de outros tratamentos (térmicos em calor ou em óleo).
O tomino com casca florida também possui uma pasta interna macia e fofa, porém envolvida por uma fina caixa branca; este último é apropriadamente colonizado por uma microflora de micélio fúngico, com esporos moles, secos e pulverulentos. Amadurece cerca de 15-30 dias, nunca mais de 45 dias. Pode ser armazenado por mais de 15 dias, mas não requer selagem. Na verdade, o tomino com casca florida (assim como brie), não tem líquido conservante e precisa "respirar", pois a conservação é garantida pelos bolores que o recobrem. No entanto, o aumento da duração corresponde a uma redução do teor em água com queijo.
O tomino “robiolino” pode ser consumido fresco em saladas, ou cozido nos molhos de primeiros pratos, nos recheios de massa recheada e na bruscheta. O tomino com crosta florida pode ser consumido cru, às vezes com mel líquido e / ou frutas secas (como nozes), ou grelhado ou grelhado em combinação com frios como speck; os tomini são adequados para acompanhar vinhos brancos leves ou rosés.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
