Generalidade
O arroz é um cereal que consiste principalmente na cariopse da "Oryza sativa, uma planta herbácea anual pertencente à família Poaceae (Graminaceae).
É concebível que o arroz tenha nascido 4000 anos antes do nascimento de Cristo na Ásia (China), próximo à cordilheira do Himalaia, de onde se espalhou para o Oriente Médio, África e Europa.
Hoje, o arroz é cultivado em todo o mundo e atende a 50% da demanda alimentar da população em geral. Na Itália, é produzido principalmente no Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna e Veneto; em segundo lugar, na Toscana, Sardenha e Calábria.
