Raviolini Vegan em Caldo

Vamos transformar o Natal em uma festa maravilhosa sem crueldade, adaptando as receitas tradicionais do feriado à comida de vegetais. O clássico raviolini em caldo vai se transformar em um primeiro prato de vegetais, sem perder o sabor! Vamos prepará-los juntos!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 227 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para a massa (80-100 raviolini)

  • 1 g de goma xantana
  • 80 ml de agua
  • 100 g de sêmola de trigo duro re-moída
  • 100 g de farinha integral

  Para o caldo de vegetais

  • 1 raminho de salsa
  • Q.b. de sal
  • 1 pedaço de alga Kombu
  • 200 g de tomate acobreado
  • 200 g de cenouras
  • 2 litros de água
  • 50 g de aipo

  Para o recheio

  • 150 g de cotechino vegetal ou seitan
  • 70 g de ricota vegetal ou tofu
  • Se necessário: 2 colheres de sopa de leite de soja
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimenta
  • 20 g de flocos de fermento
  • 1 colher de chá de noz-moscada em pó

  Materiais necessários

  • tigela
  • Balança pesa comida
  • Roda cortadora de massa
  • Mixer
  • Panela para o caldo
  • Filme transparente
  • Máquina de folha ou rolo
  • Concha

  Preparação

  1. Em primeiro lugar, dedique-se à preparação de massas frescas sem ovos. Em uma tigela, misture a farinha integral com a sêmola de trigo duro moída. Adicione um grama de goma xantana ou goma guar e misture adicionando a água aos poucos até obter uma massa compacta e bem firme, nem um pouco pegajosa. Envolva a massa em uma folha de filme plástico e deixe descansar por meia hora, para facilitar o posterior estiramento.

  Para que é usada a borracha?
  A goma xantana é um estabilizador, usado para tornar a massa mais forte e "nervosa" durante o cozimento, evitando que se estrague no caldo. Nesse caso, a goma de mascar, facilmente disponível nas farmácias ou online, é utilizada como alternativa aos óvulos.
  A massa também pode ser preparada sem goma mas, neste caso, ficará muito frágil e macia após a cozedura.

  2. Prepare o recheio. Corte o cotechino vegan (ou seitan) em pedaços e coloque-o no liquidificador para obter uma carne picada úmida e pastosa. Misture a mistura picada com ricota de soja (ou tofu) e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Tempere com uma colher de flocos de fermento de cerveja. Se a mistura estiver muito seca, adicione uma ou duas colheres de sopa de leite vegetal sem açúcar.

  A alternativa certa
  Nesta receita sugerimos o uso de cotechino vegan, que é preparado com glúten puro, farinha de ervilha, ervas e feijão canelini. Para todos os detalhes, recomendamos assistir a receita de vídeo específica. Como alternativa, pode-se usar seitan, músculo de trigo ou mopur.

  3. Dedique-se ao preparo do caldo de legumes. Colete os vegetais (por exemplo, aipo, cenoura, tomate, cebola ou cebola) em uma panela e encha com água. A gosto, tempere com um pedaço de alga Kombu. Tudo deve ser levado à fervura por 30-40 minutos. Termine com ervas picadas a gosto (por exemplo, salsa, manjericão, cebolinha).
  4. Prepare o ravióli. Abra a massa com um rolo ou, para acelerar o tempo e facilitar o procedimento, use uma folha. Para um resultado ideal, é aconselhável estender a massa fresca em folhas muito finas.
  5. Pincele uma folha de massa com um pouco de água, em seguida arrume o recheio de vegetais em tufos: arrume as bolas de recheio de forma ordenada, uma ao lado da outra, tendo o cuidado de deixar pouco espaço entre os tufos. Cubra o recheio com outra folha de massa, pressionando com as mãos para fazer as duas folhas grudarem e eliminar o ar de dentro. Com um cortador de pizza, corte o raviolini na lateral de 2 ou 3 cm.
  6. Conforme for pegando o raviolini, arrume-os em uma bandeja enfarinhada ou forrada com um pano limpo.
  7. Os raviolini estão prontos para serem cozidos: mergulhe-os no caldo de legumes e cozinhe por até dois minutos. Sirva imediatamente terminando com pimenta e salsa.
  8. Os raviólis de vegetais podem ser mantidos crus, na geladeira, por alguns dias, cobertos com filme plástico para evitar que sequem. Para um armazenamento mais longo, congele-os separadamente e, uma vez endurecidos, reúna em um saco plástico: guarde no freezer por alguns meses. Para cozinhar, é aconselhável mergulhá-los no caldo de congelados e calcular os tempos de cozimento a partir da retomada da fervura.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  A ideia de propor raviolini na versão vegana é genial: garanto que o sabor está muito próximo dos clássicos preparados com carne! Todo mundo vai gostar dessa releitura: tente propor o prato até nas férias!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Os Raviolini Vegan em Caldo são alimentos que pertencem ao grupo dos primeiros pratos.
  Eles têm um consumo médio de energia. As calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelas proteínas e, finalmente, pelos lipídios.
  Os carboidratos são principalmente complexos, os ácidos graxos poliinsaturados e os peptídeos têm um valor biológico médio-alto.
  As fibras são muito abundantes e o colesterol está ausente.
  Os Raviolini Vegan em Caldo são adequados para a maioria das dietas. Eles também podem ser usados ​​em nutrição clínica para indivíduos com sobrepeso e / ou aqueles que sofrem de certas patologias metabólicas. Em caso de obesidade grave, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, é aconselhável reduzir um pouco a porção média.
  A ausência de laticínios torna esta receita adequada para alimentar pessoas com intolerância à lactose; a presença de glúten, em vez disso, o exclui da dieta do celíaco.
  É um alimento adequado para a filosofia ovo-lacto-vegetariana e vegana.
  A porção média é de cerca de 100-150g (225-340kcal).