Como todos os anos, não pude deixar de lhe oferecer um dos doces clássicos de Natal: o panetone. Para esta ocasião, porém, proponho a mini variante, muito rápida (só com 2 leveduras!) E sem glúten! Pois sim: se há quem pense que a doença celíaca pode nos deter, está muito enganado. E garanto que esses panetones são fabulosos até para quem não tem intolerância ao glúten. Você está me testando? Não perca o vídeo!
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 287 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para 8 mini panetones
- 200 g de mistura de farinha sem glúten específica
- 50 ml de leite
- 5 g de goma xantana
- 70 g de açucar
- Raspas de limão não tratadas
- 1 pitada de sal
- 80 g de manteiga
- 2 g de fermento de cerveja seco
- 120 g (2 médios) de ovos
- 110 g de sultanas
- 50 ml de água
Materiais necessários
- Copos de papel para mini panetones ou moldes de alumínio
- Taças de vários tamanhos
- Balança pesa comida
- Escovar
- Colher de madeira
- Peneira
- Ralador
Preparação
- Primeiro, mergulhe as passas em água morna por dez minutos.
- Em uma tigela, combine e misture todos os ingredientes secos: a mistura de farinha sem glúten, açúcar, fermento seco, uma colher de chá de goma xantana (ou goma guar).
- No centro, adicione a água morna, o leite morno, uma pitada de sal, os ovos e a manteiga. Tempere com as raspas de limão. Misture tudo até obter a consistência de uma massa espessa. Como último ingrediente, acrescente as raspas de limão passas espremidas em água de imersão.
Você sabia disso
Para preparar esta receita utilizamos um blend específico de farinhas sem glúten com adição de agente fermento (instantâneo): nesta receita, portanto, exploraremos a ação lenta da levedura de cerveja e a ação instantânea do fermento químico que é encontrado na preparação sem glúten.
As massas sem glúten são muito delicadas e sensíveis. As gomas (por exemplo, goma de guar, goma de tara, goma xantana) estabilizam a estrutura da massa e criam uma textura capaz de reter gases durante a fermentação do fermento.
Antes de preparar receitas destinadas a intolerantes ao glúten, é recomendável verificar se cada embalagem apresenta a marca da orelha cruzada para verificar a sua ausência.
É possível substituir (ou combinar) passas com gotas de chocolate ou frutas cristalizadas.- Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e deixe-a descansar em um ambiente aquecido (por exemplo, próximo ao radiador ou em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 2 minutos e depois desligado) por algumas horas.
Atenção!
Ao contrário das massas fermentadas clássicas (com glúten), esta não cresce muito durante a fermentação. O crescimento mais notável será na culinária.- Depois de duas horas, divida a massa em 8 partes iguais e distribua em 8 copinhos de papel respectivos para o mini panetone, ou então, pode-se usar formas de muffin de silicone ou alumínio.
- Coloque as xícaras em uma forma sólida de muffin para manter a forma. Nivele a superfície do mini panetone com um pincel untado com manteiga (ou óleo).
- Deixe crescer novamente por mais uma hora e meia ou duas.
- No final da fermentação, leve ao forno o panetone sem glúten em forno pré-aquecido (e ventilado) a 180 ° C por 10 minutos.Em seguida, baixe a temperatura para 160 ° C sem abrir a porta do forno e cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que a superfície pareça dourada.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva com uma crosta de gelo a gosto ou com açúcar de confeiteiro simples.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Muito macios e "efeito, esses minipainetones são perfeitos para dar aos nossos convidados no final do almoço, mas também são excelentes como placeholder. Você pode se divertir personalizando como quiser, decorando-os com glacês, enriquecendo-os com frutas cristalizadas ou simplesmente polvilhadas com açúcar de confeiteiro Boas festas a todos, para um Natal suave e doce!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os Mini Panettoni são alimentos que se enquadram no grupo das sobremesas.
Eles têm uma ingestão calórica bastante elevada, fornecida principalmente por carboidratos, seguidos por lipídios e finalmente por proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos saturados simples e proteínas de médio e alto valor biológico. O colesterol é alto e abundante em fibras.
Os Mini Panettoni não são adequados para a dieta de indivíduos com sobrepeso e / ou aqueles que sofrem de doenças metabólicas (hiperglicemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia). Eles não são recomendados em caso de intolerância à lactose, mas não têm implicações negativas para a doença celíaca. não vegano.
A porção média do Mini Panetone é de cerca de 30-40g (85-115kcal).
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