Hoje vamos preparar um primeiro prato muito especial, reservado aos amantes de sabores fortes e a todas as pessoas que gostam de descobrir novos sabores: nhoque com farinha de castanha! Para obtê-los usaremos um ralador especial com orifícios grandes, o mesmo usado para preparar o spaetzle! Descubra esta receita comigo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 205 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o spaetzle
- 130 g de farinha branca do tipo 00
- 200 ml de leite
- 120 g (2 médios) de ovos
- 1 noz-moscada ralada
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- 100 g de farinha de castanha
Para o curativo
- 50 g de taleggio
- Q.b. de noz-moscada
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- Algumas folhas de sálvia
- 10 g de farinha branca do tipo 00
- 200 ml de leite
- 20 g de queijo parmesão ralado
Materiais necessários
- Ferramenta Spaetzle
- Balança pesa comida
- Peneira
- Chicote
- Panela grande
- Panela pequena
- Concha perfurada
Preparação
- Em uma tigela, peneire a farinha branca com a farinha de castanha. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- No centro, misture os ovos (claras e gemas) e o leite: bata tudo com um batedor de arame até obter uma massa lisa e cremosa, sem grumos.
- Enquanto isso, leve bastante água para ferver e adicione sal a gosto.
- Até que a água ferva, prepare o molho, uma espécie de bechamel revisitado. Em uma tigela, despeje o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione a farinha branca peneirada. Misture tudo com um batedor, depois leve a panela ao fogo e continue mexendo até ferver (é aconselhável manter uma chama suave). Depois de pronto, desligue o bechamel e enriqueça com pedaços de queijo Taleggio e folhas de sálvia. Cubra com a tampa para permitir que o queijo derreta e a salva liberte todo o seu aroma.
- Dedique-se à preparação do spaetzle. Coloque a ferramenta especial para spaetzle em cima da panela com a água fervente e despeje a massa na tigela do instrumento. Goteje a massa pelos grandes orifícios do instrumento: à medida que vão saindo, os bolinhos estão prontos e podem ser retirados com uma escumadeira. Coloque o spaetzle em uma tigela com água fria (ou água e gelo) para parar de cozinhar.
Você sabia disso
Para fazer esses bolinhos específicos é necessário usar uma ferramenta de spaetzle específico: é uma espécie de ralador que consiste em uma grade com grandes orifícios e uma bandeja móvel sobreposta na qual a mistura crua é despejada. A massa é então feita para escorrer por esses orifícios e, para facilitar a operação, a bandeja deve ser feita para deslizar por toda a superfície do ralador.- Misture o spaetzle de castanhas com o Taleggio bechamel e sirva imediatamente com queijo parmesão ralado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um prato fabuloso que realça o "outono de sabores" em todas as suas formas. Quem quiser pode mudar o molho e substituí-lo por um simples molho de cogumelos ou, para uma versão forte (e não vegetariana), experimente temperar o spaetzle com pedaços de doce salsicha de frango.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Gnocchetti com Farinha de Castanha é um primeiro prato com uma ingestão calórica média, principalmente fornecido por hidratos de carbono, seguido dos lípidos e por último das proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos complexos (amido), saturados e insaturados em proporções iguais, e peptídeos de médio e alto valor biológico.
As fibras são abundantes e o colesterol é bastante significativo.
Gnocchetti com Farinha de Castanha é um alimento que se presta à dieta vegetariana ovolite (com queijos sem coalho animal) mas não à vegana; eles são contra-indicados para intolerância à lactose e ao glúten.
Apenas em pequenas porções, eles puderam ser contextualizados na dieta hipocalórica para emagrecimento e naquela contra doenças metabólicas.
A porção média de Gnocchetti com Farinha de Castanha é cerca de 150-200g (310-410kcal).
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