Você quer servir a tradição até no Natal, mas tem medo de trazer à mesa pratos grosseiros e nada elegantes? Não tem problema: irei em seu socorro. De onde venho, um dos "pratos principais" é representado pela polenta, uma comida camponesa, receita típica dos pobres que, com alguns cuidados, se transforma num prato rico e elegante. Proponho um lindo e espetacular rolo de polenta recheada!
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 86 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a polenta
- 1 L de água
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 250 g de farinha de milho pré-cozida ou 300 g de farinha de milho amarela
Para o recheio e cobertura
- 1 dente de alho
- 1 pitada de pimenta
- Q.b. de sal
- 1 raminho de salsa
- 400 g de purê de tomate
- 150 g de queijo defumado
- 200 g de cogumelos champignon ou chiodini ou pioppini
- Alimentos cozidos no vapor: 200 g de espinafre
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Materiais necessários
- Caçarola para polenta
- Tábua de cortar
- Faca
- Vaporizador de espinafre
- Caçarola para cogumelos
- Pano de prato
- Filme ou papel pergaminho
- Frigideira
- Chicote
Preparação
- Prepare a polenta. Despeje a água em uma panela grande e leve para ferver. Sal a gosto e despeje o fubá, mexendo sempre com o batedor para evitar a formação de grumos. Tampe com a tampa e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
Você sabia disso
Para acelerar o tempo, você pode usar fubá pré-cozido. Nesse caso, o procedimento será o mesmo, mas o que muda é a quantidade de fubá: para um litro de água terá que usar 250 g de fubá pré-cozido. A polenta fica pronta em 5 minutos.- Enquanto isso, prepare os cogumelos salteados. Em uma panela, aqueça uma gota de óleo e tempere com um dente de alho. Despeje os cogumelos frescos limpos, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Finalize com salsa fresca.
- Agora dedique-se à limpeza do espinafre. Cozinhe o espinafre no vapor, esprema e pese 200 gramas. Pique o espinafre grosso e refogue numa frigideira com uma gota de óleo por alguns minutos, para dar sabor.
- Prepare o molho que acompanha. Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, tempere com um dente de alho e acrescente o purê de tomate. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por pelo menos 20 minutos ou até que o molho tenha reduzido.
- Prepare o suporte para fazer o rolo de polenta. Sobre uma placa de massa, coloque um pano e forre-o com papel manteiga ou filme resistente a altas temperaturas (por exemplo, filme para micro-ondas).
- Quando a polenta estiver pronta, vire-a rapidamente sobre o papel manteiga, sobre o pano de prato. Recheie com espinafre e molho de cogumelos, tendo o cuidado de cobrir toda a superfície, mas deixando pelo menos dois cm de margem livre. Recheie com queijo scamorza fatiado (ou outro queijo) e queijo parmesão ralado. Com o pano, embrulhe o rolo imediatamente , começando pelo lado comprido e deslizando a polenta conforme for formando o rolo. Sele o rolo e deixe esfriar para que fique com consistência firme.
O conselho ok
Se o rolo abrir nesta fase, é aconselhável soldar as peças umedecendo as mãos com um pouco de água: as pontas se fecham imediatamente!
É possível reservar 2-3 colheres de sopa de polenta, espalhar sobre uma superfície, nivelar e deixar esfriar. Depois de fria, corte a polenta com um cortador de biscoitos até obter estrelas.- Depois de frio, corte o rolo em fatias de alguns cm de largura, usando uma faca umedecida. Disponha as fatias em uma assadeira e aqueça-as por 5-6 minutos a 200 ° C.
- Retire do forno e sirva as rodelas com o molho de tomate e as estrelas de polenta.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Aqui está um exemplo de como trazer a tradição do meu país, o Vêneto, para a mesa, mesmo no Natal. Uma receita espetacular, que pode servir como aperitivo ou como acompanhamento de um segundo prato! Você pode personalizar claramente o rolo de acordo com o seu gosto: Eu também gosto muito com recheio de repolho e cisco!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Rotolo di Polenta com Cogumelos e Espinafre é um alimento que se enquadra no grupo dos primeiros pratos.
Possui ingestão calórica moderada, principalmente fornecida pelos carboidratos, seguida pelos lipídios e por fim pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados complexos e proteínas de médio e alto valor biológico.
O colesterol está presente em pequenas quantidades, enquanto as fibras não são abundantes.
O Rolinho de Polenta com Cogumelos e Espinafre é um alimento que, na porção certa, se presta à dieta de pessoas com sobrepeso. Em caso de hiperglicemia e hipertrigliceridemia, requer doses bastante contidas.
Não tem contra-indicações para doença celíaca, mas contém lactose. É adequado para a dieta ovo-lacto-vegetariana, embora não seja adequado para nutrição vegana.
A porção média do Polenta Roll com cogumelos e espinafre é de cerca de 300-400g (260-340kcal).
