Receitas modernas derrubam as clássicas, dando vida a novos sabores, cores e texturas. Hoje iremos revisitar a receita tradicional de uma das bases da pastelaria por excelência: a massa quebradiça na versão água, que iremos preparar, entre outras coisas, sem manteiga e sem ovos, utilizando farinha de aveia e centeio. A receita é imperdível.
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 370 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- Alimentos integrais, orgânicos: 150 g de farinha de aveia
- Alimentos integrais, orgânicos: 150 g de farinha de centeio
- Suco e raspas de limão não tratado
- Casca de laranja não tratada
- 1 pitada de sal
- 2 g de bicarbonato de sódio
- 70 ml de óleo de milho
- 50 ml de água
- 100 g de açucar mascavo
Materiais necessários
- tigela
- Balança pesa comida
- Colher de madeira
- Peneira
- Filme transparente
- Ralador de limão ou linha
- Rolo da Massa
Preparação
- Em uma tigela, peneire toda a farinha de centeio e toda a farinha de aveia. Adicione o açúcar mascavo, uma pitada de sal e tempere com as raspas de laranja e limão.
- Faça uma pequena ranhura central e junte o bicarbonato de sódio adicionando o suco de limão.
Você sabia disso
O suco de limão, adicionado ao bicarbonato de sódio, é útil para desencadear a reação. Como alternativa ao bicarbonato de sódio, você pode usar fermento em pó ou creme de tártaro.
As farinhas de centeio e aveia (orgânica e integral) podem ser substituídas por qualquer outro tipo de farinha, como: kamut, espelta, trigo, etc.- Misture os pós com os ingredientes líquidos: óleo de milho e água fria. Misture os ingredientes até obter a consistência clássica de massa quebrada. Embrulhe a massa quebrada vegana em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de desenrolar.
- Abra a massa com um rolo, prendendo a massa entre duas folhas de papel manteiga. Use a massa quebrada de água como base para tortas (Veja Tarte de Frutas Integrais) ou para fazer biscoitos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Esta massa quebrada é perfeita para fazer compotas integrais ou pastéis de natas, mas também é especial para fazer biscoitos ou fardos. Pode ser guardado no frigorífico 4 a 5 dias ou, para um armazenamento mais longo, pode congelar todo o pão ou a massa esticada.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A massa quebrada com água é um alimento que faz parte do grupo das bases básicas para pastelaria.
Possui alta ingestão calórica, principalmente fornecida pelos carboidratos, seguida pelas proteínas e finalmente pelos lipídios.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos poliinsaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol está ausente enquanto a fibra é muito abundante.
A massa quebrada com água é adequada para a maioria das dietas, porém, em caso de excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, são necessárias porções moderadas.
Não é adequado para a dieta de baixo resíduo.
É adequado para a dieta contra a intolerância à lactose, mas não para a doença celíaca.
É admitido pela filosofia vegetariana e vegana.
A porção média depende do uso na receita específica.
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