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Em comparação com o adoçante mais tradicional, porém, é rico em algumas substâncias particularmente úteis para o corpo: vitaminas, sais minerais e antibióticos naturais.
Considerando as pequenas doses de mel consumidas, no entanto, devemos considerar que a ingestão real desses micro e oligoelementos é decididamente baixa.
que varia de acordo com sua composição. Na verdade, nem todos os méis são iguais.Nota: até o próprio "poder adoçante" é um parâmetro que varia - às vezes muito - dependendo da fonte bibliográfica e da instituição de pesquisa.
Como a frutose, a glicose e a sacarose - os outros carboidratos são contidos em uma quantidade muito menor - têm um poder edulcorante diferente, o resultado da relação entre sua quantidade e este último parâmetro determinará o poder edulcorante do mel em questão. Acrescente que o mel contém cerca de 20% de água, enquanto a sacarose é quase totalmente seca.
Ao atribuir um poder adoçante de "1" à sacarose, o mel varia de 0,7-0,8 a 1,1.
O mel tem um conteúdo calórico mais baixo (304 Kcal por 100 gramas contra 392 para o açúcar tradicional e 362 para o açúcar de cana) porque é mais rico em água. Apesar disso, uma colher de chá de mel fornece mais calorias e carboidratos do que uma colher de chá de açúcar, devido ao maior peso específico. O mel, especialmente se não cristalizado, também é mais difícil de dosar.
A diferença entre esses dois adoçantes é, portanto, muito sutil; o mel, em virtude de seu conteúdo vitamínico e mineral, é certamente um alimento melhor do que o açúcar, mesmo que muitas vezes lhe sejam atribuídas propriedades que não possui. Para o diabético, a substituição do açúcar pelo mel traz algumas pequenas vantagens, mas apenas na mesma quantidade consumida. A "crença errônea de que o mel é um alimento" benéfico "pode levar o diabético a consumi-lo em demasia, colocando sua saúde em risco, assim como faria se consumisse muito açúcar.
Por último, é necessário dizer algumas palavras sobre a qualidade do mel, muitas vezes alterada por processos industriais e por produtores inescrupulosos, pelo que é aconselhável evitar méis de fora da UE, especialmente se comercializados a preços baixos por empresas semi-desconhecidas. .
MEL
AÇÚCAR
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