O que é Kefir
O kefir é um produto derivado do leite - retém uma pequena parte da lactose inicial e não é produzido pela coagulação das proteínas da caseína - e, portanto, considerado um produto lácteo completo. É uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico, cálcio, fósforo e vitaminas - principalmente do grupo B, em particular a vitamina B2 (riboflavina) e a vitamina A. Produzida a partir de leite integral, também possui uma quantidade modesta de gordura saturada e colesterol . Graças à atividade dos microrganismos presentes no interior do kefir, é um alimento bem tolerado pelos intolerantes à lactose e, acima de tudo, um aliado para o bem-estar do trato gastrointestinal.
Na cozinha, o kefir natural pode ser utilizado no preparo de bolos, biscoitos, pães e massas para focaccia e pizzas, pois promove a fermentação e os torna mais macios. Ideal também na versão salgada, como molho para acompanhar vegetais, carnes e peixes. Nesse caso, o kefir facilita a digestão, pois favorece a assimilação das proteínas animais.
, infundindo o leite com grãos de kefir, que são uma matriz amilácea contendo uma comunidade simbiótica de bactérias de ácido láctico, bactérias acéticas e fermento. O kefir tem muitos benefícios à saúde, incluindo redução do colesterol, redução da inflamação e efeito antioxidante. Em comum com outros probióticos, o kefir também tem propriedades antimicrobianas, alto teor de cálcio e fósforo. Constituintes da hidroxiapatita óssea. Também é um aliado válido durante o crescimento e na velhice, a necessidade desses minerais também aumenta durante a gravidez e a amamentação.
O Kefir é rico em ácido fólico (vitamina B9), um suplemento essencial não só para mulheres grávidas, mas também durante a menopausa, como excelente defesa contra a osteoporose e as oscilações de humor.
Quando limitar o consumo de Kefir
O consumo de Kefir deve ser significativamente reduzido, ou evitado, em caso de hipercloridria e hipocloridria, ácido gástrico, gastrite, úlcera e doença do refluxo gastroesofágico, na maioria dos casos associada a hérnia de hiato. Também pode alterar o alvus de pessoas com intestino irritável e colite, piorando os sintomas.
foram capazes de produzir essa substância, chamada acetato de triptofol, mas pela primeira vez foi descoberta uma levedura que a produz.
Os pesquisadores descobriram que o acetato de triptofol interfere com o "quorum sensing" - uma forma de comunicação microbiana - em várias bactérias patogênicas. Na detecção de quorum, as bactérias liberam moléculas sinalizadoras no ambiente circundante. Quando as moléculas atingem uma determinada concentração, elas desencadeiam mudanças na expressão gênica em bactérias da mesma espécie. Essas mudanças permitem que as bactérias patogênicas coordenem sua atividade com base em seus números. Essa coordenação é necessária para que algumas bactérias se defendam ou ataquem seus hospedeiros.
Em alguns casos, quando atingem uma certa densidade, os micróbios podem se juntar para formar uma camada protetora viscosa ou "biofilme" em uma superfície.
Bactéria patogênica inibida
Em culturas de laboratório, os pesquisadores descobriram que o acetato de triptofol teve um efeito inibitório sobre a ação de várias bactérias patogênicas.
Algumas das espécies testadas foram:
- Pseudomonas aeruginosa, que causa pneumonia quando infecta os pulmões.
- S. enterica, responsável pela intoxicação alimentar.
- Staphylococcus aureus, que pode desencadear sepse, entre outras infecções com risco de vida.
- V. cholerae, que causa cólera.
Esses resultados constituiriam a primeira demonstração de que a virulência de bactérias patogênicas humanas poderia ser mitigada por moléculas secretadas em produtos lácteos probióticos, como iogurte ou kefir.
Os cientistas se concentraram especificamente no efeito do acetato de triptopol em V. cholerae. Eles descobriram que a substância bloqueou o quorum sensing nesta bactéria e reduziu sua virulência ao modificar a expressão dos genes bacterianos que controlam a detecção de quorum. Os pesquisadores apontaram que esse tipo de interferência na comunicação bacteriana pode ser comum em ambientes. Complexos nos quais muitos microrganismos diferentes vivem juntos, como em alimentos probióticos ou no intestino humano.
