Um triglicerídeo é formado pela união (ligação química) entre uma molécula de glicerol e três ácidos graxos - formando uma estrutura semelhante a um "E" maiúsculo, ou um "pente" - que diferem de acordo com seu comprimento (ácidos graxos a longo, cadeia média e curta) e a presença ou ausência de ligações duplas (ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados); essas propriedades estabelecem as características físico-químicas gerais (ponto de fusão, resistência à oxidação, etc.) e o impacto no metabolismo humano.
Um triglicerídeo simples é um triglicerídeo no qual todos os três ácidos graxos são iguais; nos triglicerídeos mistos, um ou mais ácidos graxos diferem dos demais.
No corpo humano, a maioria dos triglicerídeos está contida no tecido adiposo.
Para mais informações: Valores de triglicerídeos , o de queijo, etc.) são atacados pela ação combinada de lipase salivar, bile e lipases pancreáticas. Os lipídios são então quebrados em ácidos graxos individuais, permitindo a absorção intestinal subsequente, para serem reesterificados em triglicerídeos pelas mesmas células de o epitélio intestinal (enterócitos).Para mais informações: Remédios para Triglicerídeos Altos
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