Produção industrial de xilitol
O xilitol é um poliol com 5 átomos de carbono, com uma doçura semelhante à da sacarose (polióis, ou poliálcoois, são carboidratos com uma molécula semelhante aos monossacarídeos, mas com função hidroxila ao invés de aldeído ou cetona).
Em escala comercial, é produzido por conversão química de xilana. As fontes de xilana são a madeira de bétula e outras madeiras nobres, cascas de amêndoas e subprodutos da produção de papel. O teor de xilano nesses materiais pode variar consideravelmente junto com a presença de subprodutos (poli ou oligossacarídeos) que precisam ser removidos durante os processos de fabricação. A síntese comercial de xilitol inclui 4 etapas:
- desintegração de materiais ricos em xilano e hidrólise de xilano em xilose
- isolamento da xilose do hidrolisado, por meio de processos cromatográficos, para obtenção de soluções contendo xilose pura.
- xilose é hidrogenada a xilitol na presença de catalisadores à base de níquel
- cristalização de xilitol.
As etapas 2) e 3) podem ser revertidas.
Embora os processos enzimáticos possam, em princípio, ser empregados, esses procedimentos não são usados para a síntese em escala comercial. Outras abordagens sintéticas são conhecidas na literatura, mas têm um interesse puramente científico
C5H12O5
Pó cristalino branco
92-96 ° C
169g / 100ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
O mesmo que sacarose
Estável a 120 ° C, não carameliza a menos que seja aquecido à temperatura de ebulição por alguns minutos
Xilitol como Adoçante
Atualmente, o xilitol é usado como adoçante em muitos doces não cariogênicos (goma de mascar, chocolate, balas de goma) e com menos frequência em alimentos dietéticos (por exemplo.produtos para diabéticos), em preparações farmacêuticas (pastilhas para a garganta, comprimidos multivitamínicos, xaropes para a tosse) e em cosméticos (pastas de dentes e enxaguatórios bucais). Em uma pequena porcentagem, também é adicionado às bebidas para melhorar o sabor do produto e o perfil de doçura; na etiqueta, ele pode se esconder atrás do código E967.
Teoricamente, o xilitol também pode ser usado em produtos de panificação. No entanto, se for necessária a formação de crosta, cor acastanhada e caramelização, deve-se adicionar um açúcar redutor. Além disso, o xilitol inibe a atividade de crescimento e fermentação das leveduras, por isso sua presença não é apropriada em produtos que requerem leveduras naturais para a fermentação.
A dissolução de polióis em água é um processo endotérmico (absorve calor), que envolve um resfriamento da solução superior ao fornecido pela sacarose. Essa propriedade organoléptica, que se traduz em sensação de frescor na cavidade oral, é amplamente explorada para a produção de gomas de mascar. O efeito refrescante, em particular, melhora a percepção do aroma de menta.
O efeito de resfriamento obviamente não é sentido se o xilitol já estiver dissolvido no produto em que está contido (pasta de dente, enxaguatório bucal) ou se existir na forma amorfa (gelatinas em geral).
Metabolismo do xilitol e propriedades nutricionais
Todos os polióis são absorvidos lentamente pelo intestino, pois seu transporte através da mucosa não é facilitado por um sistema de transporte específico. Portanto, após a ingestão de grandes quantidades de xilitol, apenas uma pequena parte é absorvida e transportada para o sistema enteropático. (Através do veia porta). A maior parte do xilitol ingerido atinge a parte distal do trato digestivo, onde sofre o processo de fermentação pela flora bacteriana local. Os produtos da fermentação são ácidos graxos curtos ou voláteis (acetatos, propionatos, butiratos), bem como pequenas quantidades de gases (H2, CH4, CO2). Os ácidos graxos são sequestrados pelo fígado e usados nas mitocôndrias para a produção de acetil-CoA e propionil-Co-A.
Para o xilitol e outros polióis, foi estimado um valor calorífico de cerca de 2,8-2,9 kcal / g. Esse valor deriva da consideração de que apenas cerca de ¼ do xilitol totalmente ingerido é absorvido no trato intestinal. Esta porção, então metabolizada pelo "shunt" glucuronato-pentose fosfato, fornece 4 kcal / mol. Os ¾ não absorvidos são quase totalmente fermentados pela flora intestinal. Estima-se que 42% da energia fornecida pelo xilitol não absorvido é consumida para o metabolismo e crescimento das bactérias, enquanto cerca de 58% da energia permanece disponível para o organismo. À luz dessas considerações, a comunidade europeia definiu o valor calórico do xilitol e de outros polióis em 2,4 kcal / g provisoriamente.
Os resultados dos testes realizados em animais (ratos, gatos, cães) para avaliação da toxicidade do xilitol, mostraram uma toxicidade muito baixa, independentemente da via de administração e manifestou-se apenas em doses elevadas. Além disso, o xilitol não é mutagênico e é acariogênico (não causa cárie dentária).
A tolerância a altas doses de xilitol foi investigada em vários estudos em voluntários diabéticos. Os resultados desses estudos demonstraram boa tolerância, mesmo em altas doses. Nenhuma mudança nos parâmetros clínicos foi observada. O único efeito colateral é um efeito laxante transitório, especialmente se o xilitol estiver associado a carboidratos de digestão lenta.
Veja também: Xilitol em cosméticos
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