Características e uso como adoçante
O acessulfame K é um adoçante intensivo fortuitamente descoberto pelos químicos alemães Clauss e Jensen em 1967. Embora valores ligeiramente mais altos tenham sido relatados, ele exibe um poder adoçante cerca de 200 vezes maior do que uma solução de sacarose a 3% (a intensidade depende da concentração de as soluções com as quais é comparado).
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Normalmente, o poder adoçante do acessulfame K é considerado cerca de metade do da sacarina, semelhante ao aspartame e 4 ou 5 vezes mais doce do que o ciclamato de sódio.
Ao saborear bebidas e alimentos ácidos adoçados com acessulfame K, um poder adoçante ligeiramente maior é percebido do que soluções neutras na mesma concentração.
O sabor doce é percebido imediatamente, mais cedo do que outros adoçantes como o aspartame e o halitame, não é persistente e em qualquer caso não dura mais do que o sabor do próprio alimento que o contém. Soluções aquosas altamente concentradas de acessulfame K podem parecer ligeiramente amargas, mas em alimentos com baixas concentrações isso nunca foi demonstrado. Como acontece com a maioria dos adoçantes intensivos, os diferentes sabores dependem dos produtos com os quais são usados.
Um forte efeito sinérgico da intensidade da doçura foi observado em misturas de acessulfame K com aspartame ou ciclamato de sódio, enquanto o efeito é quase ausente com a sacarina. O acessulfame K exibe sinergismo também com halitame, frutose, sucralose, alto teor de frutose de xarope de milho e taumatina. observadas por suas características gerais, estão as seguintes misturas de peso / peso: acessulfame K / aspartame 1: 1 e acessulfame K / ciclamato de sódio 1: 5.
Em particular, o acessulfame K / aspartame e o acessulfame K / aspartame / sacarina / ciclamato conferem ao alimento um sabor não muito diferente do conhecido da sacarose.
Nas misturas de acessulfame K e aspartame ou sucralose, o efeito prolongado do sabor doce devido aos dois últimos adoçantes é consideravelmente reduzido. A mistura de acessulfame K com álcoois derivados de açúcares como xilitol, maltitol e sorbitol com proporções de cerca de 1: 100 também é favorável. -200.
O acessulfame K é um produto com aparência de pó cristalino branco, inodoro e muito solúvel em água. A vida do composto sólido puro parece ilimitada à temperatura ambiente. Amostras mantidas nessas condições por mais de 6 anos e expostas ou não à luz não eles mostram sinais de decomposição ou dados analíticos diferentes dos das amostras recentemente sintetizadas O acessulfame K não tem ponto de fusão final; quando uma amostra é aquecida sob condições de fusão, a decomposição é observada em temperaturas bem acima de 200 ° C. A decomposição parece depender da taxa de aquecimento; nenhuma decomposição é observada nas condições de temperatura previstas para os aditivos.
O acessulfame K pode ser usado como adoçante para uma ampla gama de produtos; é amplamente utilizado em alimentos de baixa caloria, alimentos para diabéticos, preparações para higiene bucal, produtos farmacêuticos e até mesmo alimentos para animais de estimação. Devido à sua alta estabilidade em baixo pH, pode ser usado para bebidas ou alimentos ácidos; também é adequado para produtos de panificação (decompõe-se em temperaturas bem acima de 200 ° C).
Segurança de uso e efeitos colaterais
O acessulfame K não é metabolizado por humanos. O acessulfame K contendo carbono marcado (isótopo 14), administrado a ratos, cães e porcos, foi usado para investigar possíveis transformações metabólicas. Os estudos não revelaram qualquer metabolismo, portanto, o mesmo experimento foi repetido em voluntários homens, em ambos os casos o acessulfame K foi excretado intacto. Uma vez que este adoçante artificial não é metabolizado, não é atribuída nenhuma ingestão calórica e nenhuma influência sobre o açúcar no sangue. Os estudos farmacocinéticos sempre realizados em ratos, cães, porcos e voluntários humanos demonstraram que o acessulfame K é rapidamente absorvido e excretado na urina; além disso, não se acumula nos tecidos, mesmo após altas doses. Por fim, não é metabolizado pela bactéria responsável pela formação da cárie e, portanto, acariogênico.
Os estudos toxicológicos com adoçantes são de fundamental importância para sua aprovação e posterior uso. Uma ampla gama de estudos toxicológicos foi realizada para o acessulfame K e todos mostraram que é um composto não tóxico adequado para uso como adoçante intensivo. O ADI (ingestão diária aceitável) é de 0-9 mg / kg de peso corporal na UE (pelo Comitê Científico para Alimentos), enquanto aumenta para 15 mg / kg para o FDA (Food and Drug Administration) nos Estados Unidos.
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