Onde a sacarose é encontrada?
A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose com uma molécula de frutose, também conhecido como açúcar de mesa, apresenta-se à temperatura ambiente como um pó cristalino branco, solúvel em água, inodoro e de sabor bastante adocicado.
A sacarose é extraída principalmente da beterraba e da cana-de-açúcar, mas é normalmente encontrada em muitos alimentos vegetais, principalmente frutas.
Excesso de sacarose: cárie dentária, obesidade e diabetes
Do ponto de vista nutricional, a sacarose é um alimento altamente energético e de fácil digestão, capaz de tornar mais palatáveis os produtos alimentícios aos quais é adicionada.
Cárie dentária: algumas bactérias que povoam a cavidade oral, como Streptococcus mutans, têm a capacidade de metabolizar a sacarose (e outros açúcares) pela produção de ácido lático. Como todas as substâncias ácidas, inclusive as de origem alimentar, o ácido lático corrói gradativamente a superfície dentária, desmineralizando progressivamente o dente.A sacarose, além disso, favorece a adesão dessas bactérias às superfícies dentais, dificultando sua remoção com saliva e práticas de higiene bucal comuns.
obesidade: sendo um alimento de fácil digestão, bastante energético e saboroso, o uso extensivo de sacarose pela indústria alimentícia tem contribuído significativamente para a disseminação da obesidade. Segundo alguns estudos epidemiológicos, essa contribuição seria ainda maior do que a das gorduras alimentares, examinando Nos hábitos alimentares da população americana nas últimas décadas, aliás, constatou-se que a incidência da obesidade tem aumentado paralelamente à redução das gorduras alimentares, em favor dos carboidratos e açúcares simples.Um fenômeno semelhante pode ser explicado com base no chamado "mecanismo perverso da" insulina ", ilustrado neste artigo sobre a relação entre glicemia e perda de peso. No entanto, deve-se notar que o impacto da sacarose sobre os níveis glicêmicos é muito semelhante ao de vários alimentos ricos em carboidratos complexos, como macarrão e arroz. Para prevenir a obesidade e o sobrepeso, portanto, é importante moderar não apenas as quantidades de açúcares simples, mas também o consumo de carboidratos mais complexos.
diabetes: o estado inflamatório crônico e as alterações metabólicas induzidas pelo sobrepeso e obesidade, juntamente com o índice glicêmico médio-alto da sacarose, contribuem significativamente para o aparecimento da resistência à insulina e diabetes mellitus tipo 2. esta doença metabólica, portanto, pode ser favorecida pela ingestão crônica de grandes quantidades de sacarose, visto que hábitos alimentares semelhantes predispõem ao sobrepeso e à obesidade.
Quanta sacarose?
Diante do exposto, a sacarose pode ser considerada um alimento a ser evitado a todo custo. Na verdade, basta moderar seu consumo; de acordo com as diretrizes italianas para uma alimentação saudável, de fato, a quantidade total de açúcares simples consumidos durante o dia deve ser inferior a 10% do total de calorias. Tomando uma dieta de 2000 KCal como referência, portanto, é aconselhável não exceder o limite de 50 gramas de açúcares simples por dia (sacarose, dissacarídeos e vários monossacarídeos).
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