Depois do Seitan e do Músculo do Trigo, nas mesas vegetarianas também podemos encontrar o Mopur! É um produto obtido a partir do processamento de glúten de trigo, farinha de leguminosas, óleo, água e fermento natural: e é este último ingrediente que faz a diferença. As leveduras reduzem uma boa percentagem de glúten presente nos alimentos, permitindo assim obter uma carne vegetal muito leve e muito digerível. Além disso, a presença de fermento natural confere ao mopur uma estrutura "microfibrilar", nada pegajosa, o que o torna muito semelhante à carne animal. Vamos ver como se prepara o Mopur em casa!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 159 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o Mopur
- 100 g de glúten de trigo
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de curry
- 1 pitada de gengibre
- 1 pitada de páprica doce
- q.s. de sal
- Cerca de 240 ml de água
- 90 g de massa fermentada ou 18 g de massa fermentada seca
- 200 g de farinha de grão de bico
Para o caldo aromático
- Cerca de 2 L de água
- 150 g de cenouras
- 1 pedaço de aipo
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 pedaço de alga Kombu
Materiais necessários
- tigela
- Balança pesa comida
- Caçarola muito grande
- Filme transparente
- Pano de prato limpo
- Cabo de cozinha
Preparação
- Em uma tigela, misture o glúten puro com a farinha de grão de bico, as especiarias (por exemplo, curry, páprica, gengibre) e o sal. Adicione o fermento seco e misture.
Alternativas
Como alternativa ao fermento seco, é possível usar fermento fresco em quantidades iguais a 30% do peso da farinha.
Em vez da farinha de grão de bico, podem ser usados outros tipos de farinha de leguminosas, como farinha de soja, farinha de ervilha, farinha de lentilha, farinha de tremoço.
Até as especiarias podem ser alteradas: você pode personalizar o Mopur de acordo com seus gostos.- No centro das farinhas despeje o óleo e, aos poucos, a água: comece a amassar com uma colher de pau até que a mistura fique bem macia e levemente pegajosa.
- Deixe a massa na tigela, cubra com uma folha de filme plástico e coloque a tigela com a massa para levedar em um ambiente aquecido por 4-5 horas.
- Enquanto isso, prepare o caldo aromático: leve a água para ferver, acrescente o aipo, uma cenoura descascada, algumas colheres de sopa de molho de soja, a alga kombu gravada (opcional).
- Depois de crescer, o Mopur terá assumido uma consistência muito macia e, ao toque, será elástico e não pegajoso.
- Prepare um pano de prato limpo que não cheire a detergente. Deite uma gota de óleo nas mãos e molde o Mopur em linguiça, coloque o Mopur no centro do pano e embrulhe como um rebuçado, evitando apertar excessivamente porque a massa vai inchar durante a cozedura. Feche as abas do Mopur com um cordão de cozinha.
- Mergulhe o pano com o Mopur na água e espere ferver.O Mopur deve ferver por 50 minutos, portanto recomenda-se manter uma chama bem suave.
- Após 50 minutos o Mopur está pronto: desenrole-o do pano e deixe esfriar.
- O Mopur pode ser degustado tal qual, em saladas, ou pode ser dourado no azeite, cortado em pedaços para preparar um guisado; novamente, ele se presta ao preparo de costeletas de vegetais, bifes, molhos e muito mais. Se não for consumido imediatamente, Mopur pode ser mantido na geladeira, coberto com seu caldo de cozimento, por 4-5 dias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um novo conceito de alimento derivado do trigo muito vantajoso para o nosso organismo: não contém colesterol, é muito digerível, é um produto nutricionalmente completo devido à presença de leguminosas e cereais que preenchem as carências de aminoácidos uns dos outros. . O que mais você poderia desejar?Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Mopur é um alimento vegano sem colesterol. Ao contrário da carne animal, os valores nutricionais do Mopur são os mesmos entre os alimentos crus e cozidos, razão pela qual se pode dizer que a ingestão de energia é média. As calorias são fornecidas essencialmente por carboidratos e em grande parte por proteínas, enquanto os lipídios estão em falta. As fibras parecem muito abundantes.
Mopur é adequado para qualquer dieta, exceto aquelas com intolerância ao glúten. A porção média é em torno de 150-200g (240-320kcal).
