Resveratrol
O resveratrol é uma substância produzida por várias espécies de plantas que, graças às suas fortes propriedades antioxidantes, ajuda a proteger o nosso corpo de patologias cardiovasculares e cancerígenas. Ele ainda fala de sua - alegada - capacidade de aumentar a duração da vida, apoiada por tímidas evidências científicas demonstradas por alguns estudos preliminares sobre vermes (C. elegans) e moscas de fruta (D. melanogaster), e nunca confirmado no homem.
Resveratrol no Vinho
No reino vegetal, o resveratrol, dotado de funções antifúngicas, encontra-se sobretudo na casca das uvas e no vinho, em maior medida no tinto.
Os efeitos cardioprotetores dessa bebida, típica da cultura alimentar mediterrânea, estão amplamente ligados ao seu conteúdo de resveratrol. No entanto, os médicos convidam você a não se deixar levar pelo entusiasmo inútil e perigoso, já que as propriedades benéficas atribuíveis ao vinho dependem de vários fatores, em primeiro lugar da dose, que deve ser moderada (2-3 copos por dia no homem, um pouco menos no mulheres).
Além da cor, o teor de resveratrol do vinho também depende muito das técnicas de cultivo e processamento da uva, substância produzida pela planta por suas preciosas atividades antifúngicas, obviamente mais abundante em uvas não tratadas com fungicidas e pesticidas. Além disso, o teor de resveratrol do vinho é maior quanto mais tempo é fermentado junto com as películas.
Dose diária de vinho equivalente a 50 mg (*) de resveratrol (L)
Outros fatores que afetam o conteúdo de resveratrol no vinho:
COR: na produção de vinho branco a fermentação decorre sem o contacto do mosto com as películas (fermentação branca). Como o resveratrol está presente na casca da uva e não na polpa, é lógico esperar que o teor da substância seja inferior ao dos vinhos tintos, geralmente produzidos com fermentação na casca.
ORIGEM GEOGRÁFICA: vinhos produzidos em grandes altitudes parecem ter maior teor de resveratrol (essa substância protege a planta dos raios ultravioleta). A latitude não parece influenciar significativamente a concentração da substância.
VINTAGE: as condições climáticas que favorecem um leve ataque de fungos aumentam a síntese de resveratrol na planta (esta substância tem ação antifúngica).
FERTILIZAÇÃO: a concentração de resveratrol nas uvas aumenta à medida que diminui a fertilização com nitrogênio (Bavaresco et al., 2001).
O paradoxo francês
Quando se trata de resveratrol, não se pode evitar a menor menção ao paradoxo francês.
No final da década de 1980, dois cientistas (Renaud e De Lorgeril) estudaram a correlação entre a mortalidade por doença coronariana e a ingestão de gorduras animais na dieta. As amostras populacionais estudadas deram um resultado claro, agora conhecido da maioria: o maior foi o consumo médio diário de gorduras animais e maior a mortalidade.Entre todos os países examinados, apenas a amostra francesa (recolhida entre as cidades de Lille, Estrasburgo e Toulouse) deu resultados contrários a esta conclusão. gorduras animais, os franceses registraram a menor taxa de mortalidade por doenças coronárias. Por descartar o fato como a exceção que confirma a regra tem poucas evidências científicas, os dois pesquisadores franceses tentaram dar uma resposta a esse paradoxo. Da observação estatística do maior consumo de vinho na França, surgiu a hipótese de que essa bebida poderia contrabalançar os efeitos da alta ingestão de gorduras animais. Uma vez que os efeitos negativos do álcool já haviam sido amplamente documentados e que o vinho tinha se mostrado mais eficaz do que outras bebidas alcoólicas na redução da incidência dessas doenças, o segundo passo foi levantar a hipótese de que o paradoxo francês não era o álcool, mas outras substâncias presentes na o vinho e ainda não investigado.
O estudo da bebida levou à descoberta do resveratrol (Siemann e Creasy - Cornell University, Ithaca, NY, USA, 1992) e outras substâncias semelhantes, como piceatanol, pterostilbeno, epsilon-viniferina, piceide (resveratrol glicosídeo).
Resveratrol funciona?
As atividades biológicas do resveratrol são variadas e bem documentadas. Em primeiro lugar, do ponto de vista clínico, sua ação protetora sobre as doenças cardiovasculares está cientificamente demonstrada. A substância também é dotada de poderosa atividade antioxidante. As capacidades anticancerígenas do resveratrol, apoiadas por vários estudos, ainda estão à espera de confirmação clínica.
Embora a maioria dos benefícios atribuídos a esta substância tenham sido confirmados cientificamente, as altas dosagens necessárias para obter esses efeitos "protetores" reduziram seriamente o entusiasmo pelo vinho tinto. Mesmo que a este respeito não haja “indicação unívoca, para atingir os níveis de ingestão de resveratrol propostos pelos vários estudos, certamente seriam necessárias quantidades prejudiciais de vinho (vários litros por dia).
Tendo verificado que a esperança de explorar as propriedades antioxidantes do resveratrol através do consumo do vinho não tem valor científico, é justo questionar se o consumo moderado desta bebida tem implicações positivas para a saúde humana ou não. A este respeito não é possível dar uma resposta certa porque, partindo do pressuposto de que o álcool é uma substância oncogénica, existem alguns estudos (não todos) que confirmam os benefícios do vinho para a saúde.
Uma vez que a pesquisa epidemiológica estabeleceu que o álcool é a terceira causa de morte na Itália, uma dose potencialmente útil na prevenção de doenças cardiovasculares pode levar a um risco maior de desenvolver outras doenças graves. Além disso, muito entusiasmo pelo vinho. E seu resveratrol poderia promover a propagação do alcoolismo.
Por este motivo, quando se trata de vinho, são estabelecidos limites de ingestão de baixo risco razoáveis, geralmente identificados em cerca de 24-30 g de álcool por dia para homens e 12-15 g por dia para mulheres, igual a 1-2 copos de vinho (150-300 ml) Por último, vale a pena recordar que o vinho, independentemente do seu teor de resveratrol, tem sobretudo um significado cultural e convivial, mas as suas implicações para a saúde, pelo contrário, digam o que se diga, aguardam confirmação.
Doses, métodos de uso e efeitos colaterais dos suplementos de resveratrol
Na forma de suplemento alimentar, é aconselhável engolir as cápsulas de resveratrol no café da manhã ou antes com o estômago vazio, evitando a ingestão concomitante com refeições ricas em gordura, o que poderia reduzir pela metade sua biodisponibilidade. Mais difícil estabelecer e sugerir a dose ideal de ingestão de resveratrol (a este respeito não existe "indicação clara e inequívoca na literatura); se este antioxidante for tomado sozinho, um bom compromisso entre as doses mínimas eficazes e aquelas que causariam efeitos adversos a curto (principalmente diarreia) e a longo prazo (ainda a ser demonstrado) poderia ser 200/400 mg por dia. O caso em que o resveratrol é inserido em uma mistura antioxidante polivalente é diferente (por exemplo, associando-o a outros polifenóis, vitamina E, vitamina C, ácido lipóico ...); neste caso, as doses de ingestão podem ser menores, mas em qualquer caso na ordem mínima razoável de algumas dezenas de mg.
Abaixo de 25 mg por dose diária sugerida, a presença de resveratrol em um suplemento é considerada de puro apelo comercial.
