Por ser composta por dois monossacarídeos (glicose + galactose), a lactose é quimicamente identificada como um oligossacarídeo-dissacarídeo.
"(II Grupo Fundamental de Alimentos - classificação SINU e INRAN).Conforme a tabela, um litro de leite de vaca contém aproximadamente 50 g de lactose (5 g / 100 ml), quantidade esta que diminui no iogurte e nos queijos frescos, chegando a zero nos queijos duros mais maduros.
A nível industrial, a lactose é adicionada durante a preparação de muitos alimentos, tanto como tais (frescos, conservados ou processados de outra forma), e como aditivo alimentar. Por esse motivo, não o encontramos apenas em laticínios, mas também em outros produtos alimentícios, como: carnes curadas, nhoque de batata (mais frequentemente nhoque "com" batata), molhos, pudins, pão, algumas conservas, produtos de panificação , pastelaria, sopas, chocolate ao leite e rebuçados de natas.
A lactose pura, obtida industrialmente do leite, também é utilizada como excipiente em pelo menos 20% dos medicamentos do mercado.
Pessoas que sofrem de intolerância à lactose grave devem, portanto, prestar atenção especial à lista de ingredientes no rótulo.
Como o poder adoçante desses dois açúcares inofensivos é maior do que o da lactose inicial, o leite delactosado tem um sabor mais doce, apesar de conter a mesma quantidade de carboidratos totais.
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Para mais informações: Leite sem lactose normalmente contido no leite, derivados e alimentos que o contenham.Nota: a alergia ao leite, por outro lado, diz respeito às proteínas dos alimentos e desencadeia uma reação diferente, às vezes de tipo anafilático.
Em pessoas que sofrem deste distúrbio, devido a uma deficiência parcial ou absoluta da enzima digestiva lactase, durante os processos digestivos a lactose ingerida não é decomposta nos dois monossacarídeos que a constituem.
O dissacarídeo não digerido - portanto NÃO absorvível - continua sua jornada ao longo do trato digestivo até o cólon. No intestino grosso é metabolizado pela flora bacteriana intestinal causando distúrbios como: sensação de plenitude, dor de estômago, distensão abdominal e diarreia.
