Beterraba sacarina (Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) é uma planta herbácea bienal, com folhas grandes e uma grande raiz carnuda da qual a sacarose é extraída.
Produz açúcar já no primeiro ano de crescimento; é semeada na primavera e colhida no outono / início do inverno. Se não for colhido, durante o segundo ano os nutrientes presentes na raiz são usados pela planta para produzir sementes e flores.
Tal como acontece com a cana-de-açúcar, existem muitas cultivares.
O teor de açúcar na beterraba madura é aproximadamente igual a 17% do seu peso, mas também neste caso este valor é muito variável, a percentagem de sacarose é portanto superior à da cana-de-açúcar, mas os rendimentos por hectare são em todo o caso inferiores; a produção de sacarose a partir da beterraba gira, na verdade, em torno de sete toneladas por hectare, ante dez da cana-de-açúcar.
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