Eles são tradicionalmente usados no café da manhã ou em lanches secundários entre as refeições principais - no meio da manhã e / ou no meio da tarde ou mesmo antes de dormir.
Existem vários tipos de tostas, de formas diferentes - redondas ou quadradas - sabor e sabor - tostas normais, tostas doces, tostas de malte ou de cacau, etc. - e composição - tradicional, tostas integrais, arroz ou outros cereais, tostas sem glúten / tostas sem glúten, tostas sem sal / com baixo teor de sódio, etc.
Ao contrário do pão comum, os biscoitos têm uma textura totalmente crocante. Eles se prestam para acompanhar comidas doces e salgadas, ou para ficar de molho.
Do ponto de vista nutricional, em comparação com o pão, as bolachas contêm menos água e mais calorias; além disso, eles têm uma concentração maior de maltodextrina e açúcares simples / solúveis - também sacarose - e, portanto, um sabor decididamente mais doce. Em dietas mais restritivas, os biscoitos são freqüentemente usados sozinhos, como se fossem biscoitos, e não como substitutos do pão - em relação ao qual possuem características nutricionais menos valiosas.
Os biscoitos são principalmente alimentos comerciais; no entanto, também podem ser produzidos em casa. A seguir iremos propor uma receita para fazê-los em casa.
, da baixíssima umidade e da presença de gorduras - principalmente insaturadas - necessárias para a massa e o escurecimento, além de conter uma quantidade modesta de proteínas de médio valor biológico e uma razoável concentração de fibra alimentar.
Comparados ao pão comum, os polímeros amiláceos e as proteínas das tostas, submetidos a duplo cozimento, sofrem hidrólise térmica favorecendo a redução dos tempos digestivos; essa característica também determina aumento do índice glicêmico-insulínico.
Tostas contêm glúten; alguns também mostram pequenas concentrações de lactose, enquanto o nível de histamina é insignificante. O conteúdo de purinas é baixo, enquanto a ingestão de fenilalanina parece ser média, com ausência de colesterol.
As tostas contêm boas quantidades de ferro - mesmo que não muito biodisponível - sódio - de sal de cozinha - potássio, magnésio e zinco. A contribuição de vitaminas solúveis em água do grupo B é importante - especialmente tiamina ou B1, riboflavina ou B2 e niacina ou PP.
Os biscoitos não são uma fonte de proteína completa. O valor biológico, de entidade média - não contém todos os aminoácidos essenciais para o homem nas quantidades e proporções certas - precisa ser compensado pela ingestão de fontes alimentares que contenham os chamados aminoácidos limitantes. Entre estes - não necessariamente para serem consumidos na mesma refeição - podemos incluir todos os alimentos de origem animal, certas leguminosas ou outras sementes e algas marinhas. As tostas produzidas atualmente têm perfil lipídico adequado - ausência de colesterol e predomínio de ácidos graxos insaturados sobre saturados, com boa quantidade de ácidos graxos poliinsaturados - mesmo para quem sofre de hipercolesterolemia.
A quantidade razoável de ferro, mesmo que não biodisponível, torna os biscoitos um alimento preferível em comparação a muitos outros da mesma categoria e mais pobres em minerais. No entanto, não podem substituir fontes alimentares de elite como carne, peixe e ovos - necessários para prevenir-tratar a anemia ferropriva, mais frequente em mulheres férteis, grávidas, etc. O bom teor de potássio e magnésio ajuda a cobrir as necessidades nutricionais específicas valor destes minerais alcalinizantes e necessários para a transmissão do potencial de ação neuromuscular; no organismo diminuem com o aumento da sudorese e com as perdas fecais-urinárias. O zinco é essencial para construir enzimas antioxidantes e manter a saúde da tireóide. As vitaminas B desempenham o papel de coenzimas. As tostas não são uma fonte alimentar exclusiva mas participam no cumprimento da ração recomendada, apoiando parcialmente a eficiência de todos os tecidos.
Tostas não se prestam à dieta do celíaco. Se forem isentos de leite e derivados, são adequados para terapia nutricional contra intolerância à lactose e alergia às proteínas do leite. Eles podem ser usados na dieta contra hiperuricemia, intolerância à histamina e fenilcetonúria.
Por serem considerados de boa digestibilidade, os biscoitos são algumas vezes recomendados na terapia dietética de quem sofre de distúrbios digestivos, por exemplo: ácido estomacal, hérnia de hiato e doença do refluxo gastroesofágico, gastrite e úlcera péptica gástrica ou duodenal.
Todos são adequados para a filosofia vegetariana, enquanto apenas os isentos de leite e derivados, ovos e derivados e gorduras de origem animal se prestam à dieta vegana. A relevância das dietas religiosas deve ser analisada caso a caso, observando a lista de ingredientes.
, compota, compota, geleia, creme de avelã para barrar, como Nutella, manteiga de amendoim, leite condensado, etc. - mas também salgados - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricota, tipo philadelphia, pasta de anchova, molhos como maionese ou mostarda etc.; não é incomum que substituam fatias de pão também para acompanhar vegetais, carne, peixe , ovos, queijos duros como grana padano, parmigiano reggiano e pecorino, e carnes curadas como presunto cru, presunto cozido, salame, mortadela, panceta, copa etc. - não são adequados para coletar molhos e condimentos, ou seja "scarpetta" .Também são extremamente adequados para imersão em leite, sumos de fruta e sumos..
Receitas Comerciais de Rusk
Os ingredientes das tostas COMERCIAIS são: farinha de trigo mole tipo 00, óleo de palma, levedura de cerveja, açúcar, extrato de malte de cevada, farinha de trigo "maltada" e sal; obviamente, cada empresa tem uma receita diferente, mas em princípio, os ingredientes não diferem muito daqueles mencionados - com exceção dos produtos dietéticos.
Processo de tostas comerciais
O processo é totalmente automatizado e envolve uma embalagem que garante a manutenção das características organolépticas e gustativas das tostas por um período bastante longo.
Receitas de biscoitos caseiros
Tostas são alimentos que podem ser facilmente reproduzidos, mesmo em casa; os ingredientes das tostas caseiras são: farinha de trigo mole, manteiga, fermento de cerveja, açúcar, ovos, leite, água e sal (leite e ovos podem ser substituídos por outra água mas o resultado não pode ser sobreposto).
Processo de tostas caseiras
O preparo ocorre da seguinte forma: peneirar as farinhas; dissolva o fermento num pouco de água e junte à farinha; adicione o resto da água, o leite, o açúcar e os ovos, e amasse; em seguida, adicione o sal e a manteiga amolecida continuando a amassar; deixe crescer até atingir o dobro do volume inicial; parta o fermento achatando o massa e enrolando sobre si mesma; coloque em uma forma de pão forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente; pincele com ovos ou leite; leve ao forno a 180 ° C por 40 "; retire da forma e deixe esfriar; corte fatias de cerca de um centímetro e coloque-as em uma assadeira; leve ao forno ventilado a 130 ° por 45"; deixe esfriar e consumir.
Tostas Caseiras
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