O que é guar goma
Guar é o nome de uma planta herbácea anual (Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosae) de origem indiana, mas também cultivada em várias outras partes do mundo, como os vizinhos Paquistão, China e Estados Unidos. Com até dois metros de altura, ela produz frutos (vagens) contendo de 5 a 9 sementes das quais é obtida a famosa goma de guar.
Composição
Do ponto de vista químico, é um polissacarídeo hidrocoloidal, constituído principalmente por galactomananos de alto peso molecular; os últimos são polímeros que consistem em cadeias lineares de monômeros de manose, ramificados com unidades monossacarídicas de galactose. A goma de guar contém 70-80% de galactomanano, uma quantidade mínima de água (10-13%), proteínas (4-5%), fibras brutas (1,5-2%), gorduras (0, 50-0,75%) e vestígios de ferro.
Propriedades e usos
Produto muito utilizado na indústria alimentar e cosmética, uma das suas propriedades mais interessantes diz respeito à capacidade de absorver grandes quantidades de água, com a qual forma soluções particularmente viscosas mesmo em trabalhos em condições ambientais adversas; A goma de guar é de fato solúvel em água fria e quente e tolera muito bem leves desvios de pH em relação à neutralidade.Todas essas características, aliadas ao baixo custo, fazem com que seja um excelente agente espessante e gelificante, principalmente utilizado na área cosmética. Pelas boas propriedades emolientes e suavizantes da pele, a goma guar faz parte da composição de hidratantes, limpadores e aqueles dedicados aos cuidados com os cabelos.
A indústria alimentar explora as suas propriedades espessantes, estabilizantes e espessantes na preparação de inúmeros produtos, como gelados, molhos, conservas de carnes e bebidas, podendo a sua utilização ser reportada na íntegra no rótulo ou com as iniciais E412.
Suplemento de guar
Um aliado válido contra diabetes, obesidade e colesterol alto
Confirmadas por inúmeros estudos, as virtudes hipoglicêmicas da goma de guar dependem de sua capacidade de regular o índice glicêmico da refeição, desacelerando e reduzindo a absorção de carboidratos; por isso representa um complemento muito útil na dieta dos diabéticos.
A goma de guar também é indicada para quem sofre de colesterol alto, devido à sua capacidade de baixar os níveis sanguíneos de LDL.
A fermentação intestinal dessa fibra, operada pela flora bacteriana local, dá origem a ácidos graxos de cadeia curta, alguns dos quais, após serem absorvidos, são transportados diretamente para o fígado. Uma vez aqui, os ácidos graxos de cadeia curta realizam sua ação redutora do colesterol, reduzindo a síntese do colesterol.
Como todas as fibras solúveis em água, a goma de guar também tem propriedades quelantes. O composto gelatinoso que dá origem no intestino interfere na absorção dos sais biliares, gorduras e colesterol, ajudando a melhorar o perfil lipídico do sangue.
Isso faz você perder peso?
A goma de guar é utilizada em dietas globalmente voltadas para o controle ou redução do peso corporal, cujas notáveis propriedades higroscópicas favorecem a distensão gástrica e, consequentemente, inibem o apetite. Em um estudo, dez gramas de guar ingeridos por dois meses antes das refeições principais (para um total de 20 g / dia), permitiram que um grupo de nove mulheres, com peso inicial entre 72 e 109 kg, perdessem em média 4 kg cada. . Os pesquisadores também observaram uma redução nos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue.
O efeito adelgaçante da goma de guar parece ser dependente do tempo e da dose (quanto mais e mais tempo for tomado, maiores serão seus efeitos positivos na perda de peso). No entanto, é aconselhável não exceder as doses de ingestão recomendadas. quantidades maiores podem causar distúrbios intestinais (flatulência, meteorismo) e reduzir significativamente a absorção de nutrientes úteis para o corpo. Se tomado simultaneamente com antibióticos (fenoximetilpenicilina), pode reduzir sua absorção.
Finalmente, se acompanhada por grandes quantidades de água, a goma de guar também pode ser um complemento útil no tratamento da prisão de ventre.
Gomas guar parcialmente hidrolisadas
Recentemente também surgiram no mercado gomas de guar parcialmente hidrolisadas, indicadas pelas iniciais PHGG que, ao contrário das originais, permanecem sempre líquidas e não gelificam.
Uma vez no intestino, atuam como reguladores do equilíbrio hídrico, absorvendo o excesso de água (útil em caso de diarreia) ou liberando-a quando o material intestinal está desidratado (constipação).
As gomas guar parcialmente hidrolisadas são indicadas para regular os níveis sanguíneos de hidratos de carbono, nas formas não secretoras de diarreia e nos casos de cólon irritável e diverticulose. Ao contrário da goma de guar tradicional, são bem tolerados e não são acompanhados por distúrbios particulares de origem gastrointestinal. A dose recomendada é de 5 g / dia, para administração em solução única.
Como usar
A dose recomendada é de 5 a 7 gramas, a ser tomada antes ou junto com cada refeição para um total de 15 a 20 gramas / dia.
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