Pinzimonio

Pinzimonio na história

Já nos tempos mais remotos, o pinzimonio era uma prática alimentar muito difundida: um triunfo de cores garantido pelos mais díspares vegetais, que decoravam na perfeição grandes tabuleiros de servir. Provavelmente, no passado, o papel do pinzimonio era puramente decorativo, portanto muito diferente do uso atual: hoje, o pinzimonio serve como um excelente aperitivo, leve e ao mesmo tempo apetitoso.

O que é pinzimonio?

Para quem ainda não entendeu do que se trata, o pinzimonio indica um molho feito de uma mistura de "azeite de oliva extra virgem", sal, pimenta preta (ou branca) e, eventualmente, vinagre ou limão (quem gosta ), encarregado de mergulhar vegetais crus cuidadosamente lavados e cortados em tiras finas ou cuboidais. Em alguns países, o pinzimonio clássico assume uma conotação ainda mais saborosa: a mistura de azeite, sal e pimenta é substituída por maionese ou molho de iogurte, muitas vezes misturado com salsa.
O triunfo de que falávamos mantém-se mas, ao contrário do passado, o pinzimonio não assume apenas uma função decorativa.

Como é preparado

A preparação do pinzimonio é bastante simples. Em primeiro lugar, o molho é preparado com azeite virgem extra, sal, pimenta e limão ou vinagre: tudo é misturado vigorosamente para formar uma emulsão. Após a preparação do molho, procede-se ao dos vegetais, que podem variar consoante a estação: de facto, preferem-se os vegetais sazonais, para que o pinzimonio seja fresco, e os vegetais crocantes e ao mesmo tempo tenros e doces .
Os vegetais são cortados em tiras ou cubos e colocados em uma única travessa ou em várias tigelas menores, uma para cada comensal.
Três dos vegetais principais são cenoura, aipo, erva-doce, pimentão e tomate; alguns até arriscam abobrinhas cruas, que combinam bem com o pinzimônio alternativo, preparado com maionese. Cebolinhas, corações de alcachofra, radicchio e pepino também podem fazer parte do pinzimonio, respeitando claramente a sazonalidade.

Acompanhe nossa receita de vídeo sobre pinzimônio vegetal



Pinzimonio - aperitivo leve, desintoxicante e purificante

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Pinzimonio e propriedade

O pinzimonio, além de saciar sem pesar, também esconde múltiplas propriedades:

• O molho pinzimonio é composto por azeite virgem extra (acidez não superior a 0,8%): como sabemos, é uma fonte de gorduras monoinsaturadas, incluindo o ácido oleico. Justamente por isso é muito útil manter os níveis de colesterol no sangue sob controle. Não é de surpreender que o "azeite de oliva extra virgem" seja recomendado para quem sofre de hipercolesterolemia. Suas propriedades hepatoprotetoras, antiinflamatórias, laxativas e anti-úlceras gástricas também devem ser consideradas.
• Um dos principais ingredientes do pinzimonio é o aipo (Apium graveolens), excelente diurético, refrescante, aperitivo e digestivo. Também não se deve esquecer sua poderosa ação remineralizante, anti-hipertensiva e hipocolestrolêmica.
• Cenouras (Daucus cenoura), no pinzimônio, desempenham um papel muito importante: são antes de tudo uma mina de sais minerais e vitaminas, além de abundantes em reservas de açúcar. A cenoura também é lembrada como diurética, digestiva e carminativa.
• Funcho (Foeniculum vulgare), no pinzimonio, potencializa as ações digestivas, diuréticas, carminativas e remineralizantes antecipadas pelo aipo e pela cenoura. Além disso, o funcho é útil em casos de gota, perda de apetite, astenia, flatulência, além de ser um aliado na regularização do ciclo menstrual feminino, devido à sua riqueza em flavonóides e fitoestrógenos. A função de desintoxicação do fígado associada ao funcho é muito útil.
• A pimenta (Trialeurodes vaporariorum), além de decorar o pinzimonio com amarelo, vermelho ou verde, é uma mina de vitamina C, um poderoso antioxidante. Além disso, a pimenta exerce sua ação como estimulante digestivo e digestivo gástrico. Infelizmente existem contra-indicações relacionadas à pimenta: devido à grande quantidade de capsicina, a pimenta pode ser indigesta, e não é recomendada para quem sofre de úlcera gástrica ou azia porque, ao estimular a digestão, tende a acidificar o pH gástrico.
• Até o tomate (Solanum lycopersicum), com sua bela cor vermelha, anima as composições do pinzimonio: mais precisamente, pelo seu formato e sua "praticidade" de uso - se assim podemos dizer - o tomate toma o lugar do clássico tomate na realização das bandejas De pinzimoni. Claramente antioxidante devido à sua riqueza em licopeno, o tomate também é um excelente alimento para estimular a digestão salivar e gástrica, diurético e redutor do colesterol. Infelizmente, o tomate é um alimento potencialmente alergênico: neste aspecto, as pessoas sensíveis ou alérgicas devem resistir aos tomates cereja, que alegram o pinzimônio.

Resumo

Pinzimonio: para consertar conceitos

Pinzimonio: entre o passado e o presente Passado: pinzimonio → função puramente decorativa
Presente: pinzimonio → aperitivo excelente, leve mas saboroso Pinzimonio: molhos Clássico: azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta e possivelmente limão ou vinagre
Saboroso: adicione maionese
Delicioso: adicione iogurte e molho de salsa Pinzimonio: vegetais Estritamente fresco e na estação:

• Cenoura → diurética, digestiva e carminativa
• Funcho → digestivo, diurético, carminativo, hepatoprotetor
• Aipo → diurético, refrescante, aperitivo, digestivo, remineralizante, anti-hipertensivo e hipocolestrolêmico
• Pimentas → antioxidante, digestivo e estimulante da digestão gástrica MAS indigestível (capsicina) e irritante da mucosa gástrica
• Tomate → antioxidante, estimulante digestivo, diurético MAS alergênico
• Abobrinha crua → excelente com molho de maionese
• Cebolinhas (nem sempre apreciadas)
• Corações de alcachofra → na estação
• Sirva em tigelas ou travessas

Pinzimonio e propriedade

• Satisfaz sem pesar em você
• Diurético
• Remineralizante
• Vitaminizante
• Digestivo
• Carminativo
• Fonte de gorduras monoinsaturadas (molho) → útil para controlar o colesterol, úlcera, função hepática, trânsito intestinal

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