Húmus

O que é Hummus?

Hummus é uma preparação culinária típica do Oriente Médio.
Hummus é um substantivo árabe presente no vocabulário de muitos países (embora com diferentes pronúncias e sotaques) que, em sua tradição culinária, incluem este molho espesso que acompanha à base de legumes (em todo o Oriente Médio ... até a Turquia e a Grécia).

Hummus é mais conhecido como um prato nacional israelense mas, como se pode deduzir, as suas origens são muito antigas e pouco localizadas no território, sendo utilizado como uma espécie de "creme para barrar" para acompanhar. pão ázimo ou pão árabe [Pão Pita] e falafel (almôndegas fritas com feijão ou grão de bico e outros ingredientes); Hummus também é um ingrediente típico de shwarma (típico sanduíche de rua do Oriente Médio) e é frequentemente usado como meze (aperitivo) em associação com vegetais crus.

Preparação do "Hummus

O homus é um creme obtido pela combinação de: mistura de grão de bico, mistura de sementes de gergelim ou manteiga de gergelim [tahine ou tahina], óleo, limão e especiarias.

Ingredientes para cerca de 500g de Hummus: 150g de grão de bico seco, 10g de pasta de gergelim [tahine ou tahini], suco de 2 limões, 30g de azeite virgem extra, 1 dente de alho, 10g de cominho, 5g de pimenta picada ou em pó, 10g de salsa picada (1 tufo), sal QB, quente água QB (para obter a consistência desejada da mistura).

Preparação do "Hummus: molhe o grão de bico por uma noite; enxágue, cozinhe em água fria (pressão ou panela) e escorra.
Separadamente, em uma panela, adicione uma colher de sopa de óleo + pimenta + cominho + alho e deixe AQUECER em fogo baixo (cuidado para não queimar a pimenta ou a fumaça do ardor deixará o ar irrespirável e fará seus olhos lacrimejarem) e em um segundo, adicione o grão de bico e deixe temperar por cerca de 2 ".
Esprema os limões e pique a salsa.
“Misture” ou bata o conteúdo da panela adicionando a pasta de gergelim + suco de limão + 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem cru e adicione água até atingir a consistência desejada.
Sirva os homus em uma tigela de madeira e decore / polvilhe com salsa picada e malagueta, acompanhando fatias de pão sem fermento torrado ou pão sírio e um pouco de falafel.

Receita para fazer homus em casa



Homus caseiro - creme de grão de bico e gergelim

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Veja também o vídeo da receita da Tahina

Aspectos nutricionais

O homus é certamente um molho muito rico, tanto do ponto de vista energético como do ponto de vista vitamínico e mineral. Valor biológico do pão ázimo / árabe completando a piscina de Aminoácidos essenciais); existem gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas (PUFA) e tocoferol presentes no azeite "extra virgem" e no tahine, assim como numerosas vitaminas e antioxidantes em especiarias, salsa e limão.
A seguir estão os valores nutricionais de Húmus separados e diferenciados para os vários alimentos

Hummus 500g Nutrientes Ingredientes g Proteína (g) TOT Carboidratos (g) Lipídios (g) Energia (kcal) Fibra (g) Ferro (mg) Vit. C α-tocoferóis TOT PUFA Grão de bico secos 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Tahine 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Suco de limão 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Azeite virgem extra 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Alho 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Cominho 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Pimenta 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Salsa 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 TOT 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Hummus 100g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas