Da Dra. Rita Fabbri
... L "O abacaxi é uma planta que maias, astecas e incas já conheciam e cultivavam. Cristóvão Colombo tinha visto essa fruta em Guadalupe em 1493. Os nativos da América do Sul a chamavam de" nana ", os portugueses" ananaz ", portanto abacaxi em italiano, francês e alemão; para os espanhóis era a "pinha" devido à sua semelhança com uma pinha: daí o termo inglês "pinha". No século 16, o escritor espanhol Fernandez de Oviedo definiu o "Abacaxi como “a mulher mais bonita do mundo das plantas” no que se refere à beleza e à bondade do fruto.
No início dos anos 1700, o cultivo do abacaxi em estufas acontecia na Europa e principalmente na Inglaterra e na França: a fruta era muito apreciada mesmo que tivesse custos proibitivos. No início do século XIX, o abacaxi encontrou seu habitat ideal no Havaí .; não se sabe quem trouxe esta planta para as ilhas, talvez o capitão James Cook ou os exploradores espanhóis que muitas vezes comiam abacaxi durante a navegação, porque era rica em vitamina C que os protegia do escorbuto. Logo o abacaxi se tornou o símbolo de Havaí, onde era chamado de “ha lakahiki” que significa “fruta estrangeira” e era pendurado na frente das casas para dar as boas-vindas.
A primeira indústria de abacaxi em lata de alta qualidade surgiu por volta de 1900 na Califórnia, foi a Del Monte.
Atualmente, as grandes produções de Abacaxi são encontradas principalmente em áreas tropicais e na Europa; é a fruta em lata mais consumida de todos os tempos.
O abacaxi também pode ser vendido em lata, na forma de suco ou xarope, ou em rodelas na forma seca.O abacaxi fresco está disponível no mercado em qualquer época do ano; para o obter, os frutos são colhidos com antecedência, pelo que o sabor e o cheiro são muito diferentes dos frutos amadurecidos na planta: parece que o teor de açúcar no ananás pode duplicar numa única noite; particularmente doces e perfumados são os pequenos abacaxis de Moorea na Polinésia.
Na "compra" de Abacaxi, é necessário evitar frutos que tenham a casca entre os losangos externos de cor verde-acinzentada ou marrom: no primeiro caso são verdes, no segundo estão muito maduros. A casca deve ser de laranja desbotada e a fruta deve ter um odor característico leve.O abacaxi não deve ser mantido a uma temperatura inferior a 8 ° C, mas deve ser servido fresco, talvez aromatizado com um licor de maraschino ou com rum.
Nas receitas mais sofisticadas, o abacaxi é associado a carnes gordurosas, aves e saladas. Essa fruta é muito utilizada no preparo de bolos, pastéis, sorvetes, sorvetes e saladas de frutas; a geléia de abacaxi é excelente para recheio de pãezinhos, brioches e crepes. ..
Nome botânico: Abacaxi sativus Schult. f. (pecado. Ananas comosus L. Merr.)
Família: Bromeliaceae
Partes utilizadas: haste da fruta
Descrição botânica
As origens do abacaxi estão na América do Sul, entre o Paraguai e o Brasil, é uma planta perene perene, com folhas verde-acinzentadas, em forma de espada, arqueadas e pontiagudas que formam uma densa roseta.
Existem cerca de cem variedades de abacaxi, mas podem ser agrupadas em quatro grupos:
- A Cayenne, proveniente do Havai, pertence a este grupo a “Smooth Cayenne” que é a variedade mais difundida. Os frutos têm o típico formato cilíndrico e são muito grandes (podem até ultrapassar os 3 kg), cor amarelo pálido, sabor muito doce, muito adequados para enlatar.
- Espanhol, de origem caribenha, o “Red Spanish” pertence a este grupo. Os frutos têm casca de laranja, a polpa é um pouco fibrosa mas muito aromática.
- Quenn, cultivado principalmente na África. Os frutos são bastante pequenos (cerca de 1 kg), com polpa amarela e aroma intenso.
- O Abacaxi é cultivado quase exclusivamente para consumo in natura e vendido nos mercados locais da América Latina, onde é muito procurado, apresentando características diferentes de outras variedades.
O abacaxi só floresce uma vez, seu clima ideal é temperado, tolera sol intenso, tolera altas temperaturas mas o mínimo não deve cair abaixo dos 15 graus.
O solo deve ser bem drenado e composto por terra e areia.
O abacaxi, assim como o fruto, é cultivado como planta de casa por suas folhas muito decorativas; também se adapta bem a ambientes com pouca luz; no entanto, as folhas perdem alguma cor.
Composição química
O principal constituinte do Abacaxi é a Bromelaína A primeira forma da Bromelaína foi identificada no fruto do Abacaxi, sendo posteriormente isolada no caule; como a bromelaína está presente em maiores concentrações no caule, aquela presente no mercado geralmente é obtida a partir do caule do abacaxi, o que representa, entre outras coisas, um desperdício da produção de alimentos cuja extração é mais barata.
O abacaxi também contém água, proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas (como vitaminas A, B e C), ácidos orgânicos (ácidos cítrico, málico e oxálico) e vários microelementos como cálcio, fósforo, ferro, magnésio, potássio (1 - 2).
O sabor característico do abacaxi deve-se à presença de açúcares combinados com uma quantidade considerável de ácido cítrico.
O abacaxi fornece cerca de 40 calorias por 100g, e o abacaxi em lata geralmente é adicionado ao açúcar, tornando-o mais calórico.
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