Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas - principalmente do grupo B - e minerais específicos - principalmente ferro - o coração de porco pertence ao 1º grupo fundamental de alimentos. É baixo em calorias e pouco gordo, embora, por outro lado, forneça colesterol e purinas em abundância.
Do ponto de vista higiênico, em comparação com outras vísceras, como fígado como alimento, rins ou rins, cérebro como alimento e medula óssea, o coração de porco está "fisiologicamente" menos exposto ao acúmulo de fatores indesejáveis, como resíduos farmacológicos. Ou contaminantes de vários tipos.
Na Itália, o coração de porco é um alimento bastante comum, embora, como acontece ao longo do quinto trimestre, a população coma cada vez menos. Isso não depende apenas da redução da demanda, mas também da oferta comercial Nota: junto com o do frango, o coração do porco é provavelmente o coração - o alimento mais consumido em nossa região.
Cozinhar coração de porco não é fácil. Em primeiro lugar, é necessário limpá-lo bem, retirando o excesso de tecido conjuntivo fibrilar. Devemos então estar atentos ao corte, estritamente transversal, que não deve ser muito grosso, mas não muito fino. Esse corte pode ser cozido de duas maneiras totalmente opostas: jogando rapidamente em uma panela em fogo médio ou estufando em uma panela.
e menos gordura do que a carne média de origem musculoesquelética; contém algumas calorias a mais do que carnes magras, como peito de frango. A energia é fornecida sobretudo por proteínas, seguidas de lipídios e vestígios de carboidratos. Os peptídeos do coração de porco são de alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades e proporções corretas em comparação com o modelo de proteína humana ; os aminoácidos predominantes são: ácido glutâmico, leucina, lisina e ácido aspártico. Os ácidos graxos têm prevalência de cadeias insaturadas em comparação com os saturados; a proporção entre poliinsaturados - sementes essenciais do grupo ômega 6 e ômega 3 - e saturados é cerca de 1: 1. Os carboidratos, contidos em quantidades quase insignificantes, são do tipo solúvel (glicose).
O coração de porco não contém fibra alimentar; em vez disso, é rico em colesterol e purinas. Também não há vestígios de lactose, glúten e histamina.
Em relação aos sais minerais, o coração de porco contém altos níveis de fósforo e quantidades muito interessantes de ferro heme - altamente biodisponível. Não faltam concentrações discretas de zinco e potássio.
O coração do porco também não desilude no que se refere à ingestão de vitaminas. Uma porção abundante é capaz de cobrir todas as necessidades de riboflavina (vitamina B2) e quase toda a tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina PP); a concentração de piridoxina e cobalamina também é boa. Em vez disso, eles apreciam níveis consideráveis de vitamina C - ácido ascórbico - e de qualquer vitamina solúvel em gordura.
