As sementes de chia são pequenas sementes de formato oval e achatado, textura brilhante e lisa.
Eles podem ser brancos ou pretos e ambos são produzidos a partir de uma planta chamada Salvia Hispanica, que pertence à família das mentas e é nativa da América Central e do sul do México.
, os benefícios e utilizações, porém, as sementes brancas ou pretas são equivalentes.
A escolha, portanto, é ditada apenas pela cor predominante que você deseja dar aos seus pratos, já que as sementes pretas de Chia conferem um maior contraste cromático aos pratos que enriquecem, enquanto as brancas se misturam mais facilmente.
em 100 gramas de sementes de Chia são:- Calorias: 486
- Água: 6%,
- Proteína: 16,5 gramas,
- Carboidratos: 42,1 gramas,
- Açúcar: 0 gramas,
- Fibra: 34,4 gramas,
- Gordura: 30,7 gramas,
- Saturado: 3,33 gramas,
- Monosaturados: 2,31 gramas,
- Poliinsaturado: 23,67 gramas,
- Omega-3: 17,83 gramas,
- Omega-6: 5,84 gramas.
As sementes de chia também não contêm glúten, portanto, adequadas para quem sofre de doença celíaca.
Carboidratos e fibras
As sementes de chia são uma excelente fonte de carboidratos e mais de 80% de seu conteúdo está na forma de fibra.
28 gramas de sementes de Chia possuem 11 gramas de fibra, quantidade que contribui significativamente para atingir a dose diária de referência recomendada para mulheres e homens, fixada em 25 e 38 gramas por dia, respectivamente.
Essas fibras são 95% insolúveis, um tipo associado a um risco reduzido de diabetes. Quando as sementes de chia são colocadas em água ou outros líquidos, suas fibras absorvem até 10-12 vezes seu peso e as sementes se transformam em uma massa gelatinosa.
Gordura
Uma das características únicas das sementes de Chia é seu alto teor de ácidos graxos ômega-3, o que as torna a maior fonte vegetal desse elemento.
Especificamente, cerca de 75% das gorduras presentes nas sementes de Chia consistem em ácido alfa-linolênico ômega-3, enquanto cerca de 20% de ácidos graxos ômega-6.
De acordo com o que foi descoberto após vários estudos, uma "alta ingestão de ômega-3 em comparação com o ômega-6 reduziria o nível de inflamação no corpo. Além disso, diminuiria o risco de algumas doenças crônicas, principalmente doenças cardíacas .
Proteínas
As sementes de chia contêm 19% de proteína. Esta concentração é semelhante a outras sementes, mas muito maior do que a maioria dos cereais. Notavelmente, essas sementes oferecem todos os nove aminoácidos essenciais e, portanto, são uma proteína vegetal de alta qualidade.
Uma ingestão elevada de proteínas traz vários benefícios e muitas vezes está associada a uma maior sensação de saciedade após as refeições e à consequente redução da ingestão alimentar.
Minerais
As sementes de chia fornecem grandes quantidades de muitos minerais. São os presentes em maior concentração.
- Manganês: estimula o metabolismo, crescimento e desenvolvimento.
- Fósforo: contribui para a manutenção da saúde óssea e dos tecidos.
- Cobre: importante para a saúde cardiovascular.
- Selênio: gera propriedades antioxidantes.
- Ferro: componente da hemoglobina nos glóbulos vermelhos, o ferro está envolvido no transporte de oxigênio por todo o corpo.
- Magnésio: desempenha um papel fundamental em muitos processos fisiológicos.
- Cálcio: essencial para fortalecer ossos, músculos e nervos.
A absorção de alguns minerais, como ferro e zinco, pode ser reduzida devido ao teor de ácido fítico nas sementes de Chia.
, ossos e músculos, apoio ao sistema cardiovascular e digestivo, redução do envelhecimento, aceleração do metabolismo e aumento da energia, promoção da saúde dentária e redução do risco de diabetes.
bastante neutros e nada desagradáveis, pelo que podem ser combinados com diversos pratos sem alterar o seu sabor. Seu uso pode ser como ingrediente adicional em pudins, mousses, smoothies, iogurte ou mingaus. Também podem ser usados em produtos de panificação como muffins, bolos, pães e pãezinhos, polvilhados em saladas ou carnes, ou combinados com sopas, minestrone, macarrão, arroz, quinua e legumes.
Graças à sua capacidade de absorver líquidos e se transformar em géis, também podem ser usados para engrossar molhos ou como substituto de ovos.
Normalmente, as sementes de chia branca são escolhidas para enriquecer os pratos com cores claras e características claras, enquanto as pretas são escolhidas para os alimentos mais importantes. No entanto, essas são escolhas subjetivas, uma vez que não há diferença substancial entre as duas variedades.
As sementes de chia ainda não são muito comuns na Itália em comparação com outras sementes, mas podem ser encontradas em lojas especializadas em alimentos orgânicos ou de comércio justo, em fitoterapeutas ou online.
