, frutas e / ou ervas picadas, cozidas e fermentadas em salmoura; é utilizado, em suas diversas variações, sobretudo para enfatizar as características gustativas de certos alimentos.
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Os condimentos provavelmente derivam da necessidade de conservar os vegetais no inverno, e é razoável pensar que se originaram no continente indiano. Alguns exemplos populares de condimentos são os molhos com chutney e os condimentos norte-americanos - uma espécie de "geléia" de pepino em conserva para ser consumida principalmente com cachorros-quentes ou hambúrgueres.
