Eles têm um valor nutricional extremamente amplo e multifacetado, portanto, sua estimativa e aplicação dietética é frequentemente objeto de debate entre os profissionais de nutrição.
[N]) contendo um esqueleto carbonáceo ligado a um grupo carboxílico (-COOH), a um grupo amino (-NH2) e a um radical (-R) que os distingue.Os aminoácidos comuns podem ser classificados de diferentes maneiras, por exemplo, com base em sua essencialidade; um aminoácido é definido como essencial se o organismo não for capaz de sintetizá-lo.A quantidade e o número de aminoácidos essenciais dentro de um peptídeo ou proteína determinam seu valor biológico, também chamado indevidamente de "qualidade" proteica. As funções metabólicas das proteínas são:
- Plástico e estrutural (miofibrilas, colágeno, elastina, etc.)
- Bio-regulador (hormônios e neurotransmissores)
- Catalítico (enzimas)
- Imune (imunoglobulinas, fatores de coagulação, etc.)
- Transportador (albumina, hemoglobina etc.)
- Membrana e canal receptor
- Energia - 4kcal / g.
Comparadas aos carboidratos e lipídios, as proteínas requerem um maior comprometimento digestivo e metabólico, e conseqüente ação Dinâmica Específica (ADS) superior; este é o princípio fundamental no qual se baseiam os regimes de perda de peso com alto teor de proteína.
e ele teria que converter todos os grupos nitrogenados em uréia e depois expelí-los na urina.Além disso, dietas com baixo teor de carboidratos e alto teor de lipídios e proteína média podem ser cetogênicas. As cetonas são moléculas ácidas que, se produzidas em excesso, reduzem o pH do sangue, causando até sintomas e distúrbios graves. Além disso, as cetonas têm um alto poder osmótico e durante a filtração, para serem expelidas na urina, requerem grandes quantidades de água; esse fenômeno pode levar à desidratação. Em suma, aumenta o uso excessivo de aminoácidos para fins neoglicogênicos proporcionalmente a carga hepática e renal.
Deve-se destacar que alguns estudos correlacionam diretamente dietas com alto teor de proteínas animais à piora do equilíbrio metabólico do cálcio [Ca], que como sabemos é muito importante em indivíduos com risco de osteoporose. Por outro lado, essa teoria foi refutada, pelo menos em indivíduos saudáveis. Além disso, graças ao aumento da absorção intestinal do mineral e ao estímulo na síntese de hormônios osteoanabólicos, as dietas ricas em proteínas parecem não aumentar a risco de osteoporose.
Em resumo, as terapias alimentares baseadas na neoglicogênese podem facilitar a perda de peso, mas, além da redução da gordura adiposa:
- eles determinam um maior comprometimento do fígado e rins
- envolver o sistema de buffer
- promovem a desidratação - especialmente na presença de cetoacidose
- as reservas de glicogênio no músculo e no fígado são eliminadas.
Alguns técnicos, mas sobretudo muitos leigos, atribuem características milagrosas às proteínas dos alimentos; uma das alegações mais recentes diz respeito à "melhora do trofismo muscular" e à "otimização da composição corporal", independentemente do nível de atividade física. Essa meia-verdade pode ser altamente enganosa e o estudo do qual essas conclusões foram tiradas deve ser lido na íntegra - especialmente as características da amostra da pesquisa e o método de avaliação.
. Em vez disso, é muito provável que a desnutrição proteica (portanto deficiente em aminoácidos essenciais) afete negativamente o trofismo dos músculos e especialmente em indivíduos que têm um nível baixo ou quase zero de atividade física (LAF). Neste caso, o aumento da porção de proteína alimentar pode determinar uma melhora do trofismo muscular, portanto da composição corporal.
é muito comum na velhice e principalmente em pacientes geriátricos que não são totalmente autossuficientes. Sintomas depressivos, demência senil e dificuldades econômicas freqüentemente contribuem para a piora dos hábitos alimentares; em muitos casos, os idosos comem monotonamente e preferem alimentos fáceis de preparar, como sopa em caldo.
A longo prazo, uma dieta semelhante determina uma "insuficiência proteica que se reflete na depleção muscular, piorando a composição corporal. Nestes casos, o" aumento "na ingestão dietética de proteínas sem dúvida melhoraria o trofismo muscular dos sujeitos, mas o mesmo conceito não se aplica a um sujeito saudável e desnutrido.
As proteínas não engordam nem emagrecem, são nutrientes essenciais para a alimentação humana que devem ser introduzidos nas quantidades certas.
