Generalidade
O maçapão é uma pasta doce para modelar, feita com farinha de amêndoa, clara de ovo e açúcar.
O Marzipã é típico do sul da Itália, em particular da Sicília; não surpreendentemente, a etimologia do termo remete a um substantivo árabe provavelmente naturalizado após o longo domínio islâmico da ilha. Nessas áreas, o maçapão é também conhecido como "Frutta di Martorana", já que os doces de maçapão mais populares são, sem dúvida, os em forma de fruta (típicos da Igreja de Santa Maria dell "Ammiraglio ou de Martorana).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
O consumo de maçapão concentra-se no período da Quaresma e da Páscoa; além disso, na Sicília, é frequentemente usado em comemorações fúnebres.
Receita de maçapão
A produção do maçapão é tudo menos complexa, ainda que - como costuma acontecer nas receitas mais elementares - os detalhes façam a diferença.
Ingredientes para BASE Marzipan
- amêndoas descascadas 125g
- açúcar de confeiteiro 125g
- 1 clara de ovo.
NB. Também é possível adicionar aromas como: essência de amêndoa, água de rosas, vanilina, etc.
Procedimento para BASE Marzipan
- Resfrie as amêndoas no freezer e triture-as bem (tanto quanto possível!!!);
- adicione o açúcar de confeiteiro e a clara do ovo e amasse.
- Neste ponto, conforme necessário, é possível colorir a mistura de maçapão adicionando algumas gotas de pigmento líquido.
Características Nutricionais
O maçapão é uma massa doce altamente calórica. A prevalência de energia total é de natureza de carboidratos (sacarose), mas a contribuição de lipídios (principalmente monoinsaturados) NÃO é muito menor. Pelo contrário, as proteínas são menos significativas. O colesterol está ausente e as fibras são muito abundantes.
Quanto aos sais minerais, o maçapão é rico em potássio e cálcio, enquanto no que diz respeito às vitaminas destacam-se as excelentes concentrações de vitamina. E.
O maçapão é um alimento totalmente inadequado para a dieta habitual, além disso, não pode ser integrado à dieta hipocalórica para redução do excesso de peso, devendo também ser excluído no caso de doenças metabólicas, como diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipemia de triglicerídeos.
Lembramos que o alto percentual de sacarose é potencialmente prejudicial à integridade do esmalte dentário.
Maçapão - Receita
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