Produto lácteo em todos os aspectos, Casera pertence ao II grupo fundamental de alimentos: fontes nutricionais de proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas específicas do leite e seus derivados. Ele também contém gordura saturada, colesterol, sódio e histamina - o temperado - em abundância. Presta-se, na porção e com frequência de consumo recomendada, à alimentação normal de pessoas saudáveis; em vez disso, tem restrições no regime nutricional contra algumas patologias metabólicas.
A produção da Casera remonta a 1500, quando a maioria dos queijeiros se organizava em cooperativas e em turnos para otimizar recursos - logística, tecnologia, etc. - indispensável para o processamento de queijo. Ao aliar a produção de leite e colaborar, conseguiram garantir não só a disponibilidade da Casera no mercado durante todo o ano, mas também um padrão de qualidade que séculos mais tarde a teria permitido ganhar o título de DOP - Denominação de Origem Protegida .
O reconhecimento DOP confere maior valor ao queijo mas, ao mesmo tempo, o vincula a uma disciplina de produção estrita que regula tanto a origem do leite como as várias etapas da sua produção. O leite, estritamente de vacas de raça parda alimentadas a pasto ou feno, deve provir de fazendas limitadas à área delimitada pelo regulamento Bitto - ao invés de exclusivamente de pastagens de montanha e trabalhadas no verão.
A forma da Casera DOP é cilíndrica, regular, com ambas as faces planas, com um diâmetro de 30-45 cm, na qual é aplicada uma "etiqueta de reconhecimento. Na lateral, com cerca de 8-10 cm de altura, o símbolo e o nome de Casera DOP As rodas têm um peso aproximado de 7-12 kg.
A casca da Casera DOP é fina, mas consistente. A pasta, branca e quase tenra no queijo jovem ou amarelo palha e mais tenaz no mais maduro, é elástica com orifícios finos, médios fechados e uniformes. É um queijo gordo - lipídios não menos que 34% na matéria seca - de sabor tipicamente leitoso e adocicado no tipo jovem, que acompanha várias receitas locais como pratos à base de trigo sarraceno, pizzoccheri e sciatt. Já o maduro, tem tonalidades mais pronunciadas de feno e frutas secas, e é um queijo de mesa muito popular - como aperitivo, prato principal ou sobremesa. A umidade média após dois meses de envelhecimento é de cerca de 40%.
, vitaminas e minerais específicos, especialmente riboflavina, cálcio e fósforo.
Casera fornece muitas calorias, principalmente de ácidos graxos - geralmente mais de 20% da matéria seca - a maioria dos quais são saturados. Segue-se uma quantidade admirável de proteínas de alto valor biológico - ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades corretas - e, no queijo jovem, vestígios de lactose - um dissacarídeo de carboidrato solúvel.
Casera, sem fibra alimentar e sem glúten, por outro lado contém níveis abundantes de colesterol. Com o envelhecimento, tende a perder água e lactose - que é hidrolisada pela microflora bacteriana - e a se enriquecer com histamina. A quantidade de purinas, como no caso do leite e todos os derivados, é muito baixa.
Quanto às vitaminas, Casera é caracterizada pela abundância de riboflavina (vitamina B2) e retinol ou equivalente (vitamina A ou RAE). Os outros fatores solúveis em água pertencentes ao grupo B, como tiamina (vitamina B1) e niacina (vit PP) No que diz respeito aos minerais, o queijo apresenta concentrações significativas de cálcio, fósforo e sódio.
Nota: a tabela está incompleta mas, dada a composição e metodologia dos queijos, é provável que grande parte do perfil nutricional possa ser partilhado com outros queijos semelhantes.
contra o sobrepeso - o que requer baixo teor calórico e normolipídico.
A prevalência de ácidos graxos saturados no perfil lipídico global e a abundância de colesterol fazem com que Casera não seja recomendado para hipercolesterolemia.
Rica em proteínas de alto valor biológico, a Casera é uma excelente fonte de aminoácidos essenciais e pode ser recomendada em todas as circunstâncias que requeiram um aumento na ingestão desses nutrientes - desnutrição generalizada, deficiência de proteína, má absorção crônica, maior necessidade de aminoácidos específicos ácidos como a gravidez ou a prática de esportes particularmente intensos e prolongados. Nota: deve-se ressaltar que o uso do queijo como fonte de proteínas / aminoácidos essenciais de alto valor biológico é, no entanto, limitado pelas características nutricionais menos desejáveis.
A lactose, embora escassa devido à presença de fermentação láctica, pode incomodar os intolerantes mais sensíveis; no entanto, os casos de hipersensibilidade ao Casera relacionados com a concentração de lactose são muito raros. Com o envelhecimento ocorre um aumento do nível de histamina, o que a torna inadequada em caso de acentuada intolerância alimentar a esta molécula. Em vez disso, é relevante para o regime nutricional contra doença celíaca e hiperuricemia.
Dada a riqueza em vitaminas solúveis em água do grupo B, que desempenham várias tarefas no papel das coenzimas celulares, Casera pode ser considerado útil para apoiar muitos dos processos metabólicos celulares. Vitamina A solúvel em gordura e / ou equivalentes (RAE), necessários para a função visual, capacidade reprodutiva, diferenciação celular, defesa antioxidante, etc. também são abundantes.
O nível considerável de sódio do sal usado durante a fabricação de queijo torna Casera inadequada para a dieta preventiva e / ou terapêutica. Hipertensão arterial sensível ao sódio. A riqueza de cálcio e fósforo é, em vez disso, útil para apoiar o metabolismo ósseo, o que é muito importante em o período de desenvolvimento, o crescimento fetal, nas crianças e também na velhice - principalmente nas mulheres, devido à tendência à osteoporose. Notas: lembre-se que, para a saúde óssea, também é necessário garantir a ingestão de vitamina D - calciferol.
O queijo Casera não é permitido na dieta vegana; além disso, devido à presença de coalho animal, também deve ser excluído nos vegetarianos.Não tem contra-indicações para as religiões muçulmana e judaica.As opiniões dos budistas praticantes, a este respeito, são conflitantes.
A frequência de consumo do queijo Casera - como prato - é menor ou igual a 1-2 vezes por semana, enquanto a porção média corresponde a cerca de 80 g.
Sarraceno, como a massa chamada "pizzoccheri" e os bolinhos fritos conhecidos como "sciatt". Também excelentes são os famosos nhoques recheados, salpicado com quatro queijos e polenta fatiada torrada com Casera derretida. Fondue, com natas e eventualmente com outros queijos, é excelente na polenta de colher.A combinação de comida e vinho da Casera é tipicamente com: jovem Barbacarlo, ou Sassella ou Inferno, de jovem envelhecimento.
leite parcialmente desnatado obtido de duas ou mais ordenhas de vacas - principalmente da raça Parda Alpina, cerca de 60% do total - criadas e alimentadas - a pasto ou com feno - na área delimitada pela disciplina de produção específica - Valtellina.
A coalhada é inicialmente obtida pela inoculação de starters lácticos selecionados; apenas uma pequena parte do Casera contém bactérias espontâneas, portanto com uma composição heterogênea. A coagulação é, portanto, inicialmente ácida devido à liberação de ácido lático resultante do metabolismo bacteriano. É completado posteriormente com a adição de coalho de bezerro rico em enzimas que desempenham uma função intensamente do coalho.
A coalhada é então cozida, ou melhor, semi-cozida a uma temperatura específica de 40-45 ° C. Em seguida, é quebrado e picado em pequenos grãos do tamanho de uma semente de milho. É extraído e colocado em faixas circulares especiais, para drenar. Salga, seca ou em salmoura, e segue-se o tempero
A maturação, de pelo menos 70 dias, normalmente ocorre na fazenda a uma temperatura de 6 a 13 ° C.Finalmente, as formas de Casera são etiquetadas e marcadas.
no palato. A cor varia do branco ao amarelo palha, dependendo do tempero. O sabor é doce; o sabor, característico mas delicado, é típico do leite nas formas jovens e do feno com notas de frutos secos nas mais condimentadas. Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
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