Este concentrado lipídico, obtido a partir de SEMENTES de linho, é um verdadeiro alimento nutracêutico, pois representa a combinação perfeita de alimento e medicamento. As sementes de linho TAMBÉM contêm várias moléculas além de lipídios, MAS ainda são dignas de nota; além dos demais macronutrientes energéticos (carboidratos e proteínas), se destacam quantidades generosas de minerais e vitaminas (principalmente folato, vitamina E, carotenóides, vitaminas B6 e B1, Cálcio, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Cobre e Selênio). Além disso, existem alguns elementos nutricionais que, embora NÃO sejam essenciais, são de utilidade indubitável para a saúde; entre eles, destacam-se as fibras alimentares e alguns antioxidantes fenólicos (lignanas).
A única porção comestível da planta do linho é constituída pelas sementes e pelo respectivo óleo Obviamente, por se tratarem de alimentos nutracêuticos, o óleo e as sementes de linho são especialmente benéficos no caso de deficiências nutricionais. Deixe-me ser claro, NÃO estamos falando de produtos milagrosos, mas de alimentos "potencialmente" benéficos, já que são capazes de preencher algumas das deficiências nutricionais mais comuns no Ocidente; entre estes, lembramos as deficiências de ácidos graxos poliinsaturados essenciais do grupo ômega 3, antioxidantes e fibra alimentar.
Observação: o óleo de linhaça é tão rico em ômega 3 que ganhou o apelido (ou nome impróprio) de "suplemento dietético de ácidos graxos essenciais".
ômega 3 essencial.
A única exceção é o linho Solin amarelo, ou melhor, chamado Linola, que tem um perfil lipídico totalmente diferente, pois é FALTA em ômega 3.
e dê 30 gramas de carboidratos. As fibras, componentes nutricionais muito úteis, não modificam o fornecimento de energia, mas têm efeito positivo no impacto metabólico dos alimentos, pois modulam a absorção intestinal da refeição; são bastante abundantes e chegam a atingir 28% do peso.
Além de vitaminas e minerais, os outros compostos nutricionais benéficos das sementes de linhaça são antioxidantes fenólicos (lignanas); entre estes podemos citar: di-glucosido de secoisolariciresinol, glucosido de ácido p-cumárico e ácido ferúlico.
ou germinou. Obviamente, os frescos têm uma vida útil mais curta e um maior conteúdo nutricional; as tostadas duram mais, apesar de sofrerem danos térmicos devido ao calor que, por outro lado, reduz a concentração interna de água; os desidratados parecem ser um bom compromisso, mesmo que a oxidação do ômega 3 continue sendo um aspecto difícil de contrastar.A farinha de linhaça fresca deve ser considerada um produto de "consumo imediato", uma vez que o potencial ranço dos ácidos graxos dificulta sua conservação. Qualquer manutenção, portanto, deve ser realizada a vácuo ou em recipientes herméticos escurecidos, podendo assim, à temperatura ambiente, ser conservada por até 9 meses. Também não está excluída a refrigeração, o que permite uma prorrogação adicional de 11 Se a farinha de linhaça fresca for armazenada à temperatura ambiente e em contato com o ar, sua integridade é mantida por apenas 7 dias.
As sementes germinadas de linho, por outro lado, são um alimento bastante curioso. Em comparação com as formas já descritas, certamente são menos comuns, porém a germinação combina os benefícios do teor de ômega 3 com o suplemento nutricional enzimático da semente viva (especialmente vitaminas); em comparação com as normais, as sementes germinadas de linho são caracterizadas por um sabor levemente picante.
Consultando todas as informações químicas, nutricionais, culinárias e de produto do óleo de linhaça para o artigo dedicado que você pode encontrar aqui, continuamos a lidar com sementes e farinha. Os germinados são frequentemente consumidos em saladas, semelhantes aos brotos de soja e alfa-alfa etc. Também as sementes de linho secas ou frescas são utilizadas em várias receitas salgadas (especialmente na nutrição vegana); além disso, são frequentemente utilizadas em receitas de doces, por exemplo em misturas caseiras de cereais e frutas secas no café da manhã ou em bolos. por outro lado, seja fresco ou de sementes torradas ou secas, é adequado para panificação Obviamente, como não contém glúten, sua fração na massa de base é limitada a uma pequena porcentagem; por outro lado, isso parece suficiente para enriquecer o perfil nutricional do alimento. Alternativamente, sementes de linho podem ser usadas diretamente para cobertura de pão.
Entre as várias informações úteis sobre o consumo de sementes de linho, do ponto de vista alimentar, convém lembrar que não são produtos totalmente digeríveis; isso é especialmente verdadeiro na presença de mastigação incorreta, hipoteticamente devido a defeitos anatômicos (dentição incompleta) ou frugalidade da refeição. Também por esta razão, muitos consumidores habituais preferem tomar o óleo extraído em vez das sementes inteiras. De facto, nos últimos anos têm ocorrido vários casos de "obstrução" intestinal pelas sementes de linho, por terem sido ingeridas sem a quantidade certa de água. .; isto se deve ao fato de que a estrutura botânica da semente é sustentada por um "andaime" fibroso praticamente insolúvel, dentro do qual aloja um componente lipídico hidrofóbico considerável (e predominante). Esta característica torna a mistura do bolo alimentar com a saliva e a subsequente emulsão pelos outros sucos digestivos ineficazes. Em última análise, ao comer sementes de linhaça, é bom lembrar de consumir grandes porções de alimentos líquidos como: água, chá, chás de ervas , centrifugado, sucos ou leite.
Nota: lembramos que as sementes de linhaça não são adequadas para a dieta de quem sofre de diverticulose, pois aumentam o risco de diverticulite.
Outro método de consumo de sementes de linho consiste na adição de farinha de semente torrada como condimento, é um sistema indiano milenar, usado no Ocidente especialmente na alimentação vegana e naturista; no Oriente, é usado desde a antiguidade, principalmente em associação com arroz fervido e água salgada.
do que para uso tópico. O alegado efeito terapêutico dirigia-se às seguintes doenças e sintomas associados: doenças respiratórias e oculares, constipações, gripes, febre, reumatismo e gota. De acordo com essa disciplina, as sementes de linho devem ser ingeridas na forma de chá de ervas ou embebidas e consumidas; pelo contrário, para uso tópico, é preferido óleo ou uma pasta obtida por trituração com água.
No que diz respeito à medicina contemporânea, no entanto, as sementes de linhaça têm demonstrado excelente efeito terapêutico contra as formas de constipação induzidas pela falta de fibra alimentar, desde que se tenha em mente a possível falta de água na refeição e na alimentação. a dieta pode ter o efeito oposto.
Além disso, vários ensaios científicos parecem concordar (embora de uma maneira diferente) sobre seu notável poder hipocolesterolêmico; em alguns experimentos, os resultados mais significativos foram destacados na amostra feminina em comparação com a masculina, enquanto em outros ocorreu o contrário.
Sempre de interesse metabólico, é o efeito das sementes de linhaça sobre o açúcar no sangue. Em indivíduos que sofrem de tolerância à glicose diminuída ou diabetes mellitus tipo 2, o consumo deste alimento parece reduzir os níveis de açúcar no sangue moderando sua gravidade. Pesquisa sobre os hipotéticos efeitos benéficos de sementes de linhaça em doenças neoplásicas. Um trabalho bastante recente destacou um bom resultado no tratamento de certos cânceres de mama e de próstata, embora seja importante sublinhar que NÃO É UMA CURA A "Universidade Duke" afirmou que, com base em Com os dados obtidos, as sementes de linhaça podem até se mostrar eficazes na tentativa de bloquear o crescimento do câncer de próstata, deve-se notar que essas conclusões não foram confirmadas por outras investigações.
Como previsto, as sementes de linho também trazem quantidades consideráveis de lignanas (até 800 vezes mais do que outras plantas); estes são compostos químicos de natureza fenólica que desempenham uma "função muito importante semelhante ao estrogênio e antioxidante. Esses compostos, além de ter um efeito positivo sobre certos parâmetros metabólicos, podem combater o estresse oxidativo e desempenhar uma" função sinérgica muito importante no prevenção de tumores dependentes de estrogênio em mulheres (por exemplo, na mama) e dependentes de androgênio em homens (por exemplo, na próstata).
Peptídeos cianogênicos neurotóxicos e imunossupressores podem, novamente no caso de abuso alimentar, afetar negativamente o estado de saúde do consumidor. Parece que doses quase farmacológicas desses componentes indesejáveis podem causar: irritação (para uso tópico), problemas respiratórios, convulsões e até paralisia. No entanto, é improvável que, mesmo deliberadamente, efeitos semelhantes possam ser encontrados através da ingestão de linhaça ou óleo de linhaça. Guardian (Londres)
