O que é o germe de trigo
Carioxido de Trigo e Germe de Trigo
O grão de trigo consiste em:
- l "embrião ou germe do trigo (2-4% em peso)
- tegumentos ou tripas (cerca de 8%)
- endosperma amiláceo ou amêndoa farinhenta (cerca de 87-89%)
Cada uma dessas regiões contém diferentes tipos e porcentagens de nutrientes, em relação ao papel biológico que desempenha. O embrião ou gérmen de trigo é, por exemplo, particularmente rico em nutrientes, essenciais para promover a germinação e apoiar as primeiras fases de crescimento.
Região anatômica da cariopse
Porcentagem dos grãos
Amido e outros carboidratos (%)
Proteína (%)
Lipídios
(%)
Celulose
Hemicelulose
Pentosanos
(%)
Substâncias minerais
(%)
Tegumentos
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Camada aleurônica
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Germe
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperma
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabela retirada de - Química de Alimentos - Paolo Cabras; Martelos aldo
Propriedades nutricionais
O germe de trigo é um verdadeiro concentrado de nutrientes como aminoácidos, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas B e tocoferóis (vitamina E). Infelizmente, esse embrião é eliminado junto com os invólucros externos durante o processo de refino, privando a farinha de trigo de grande parte de sua preciosa carga de fibras, vitaminas e sais minerais. Esta operação é necessária por razões organolépticas, mas também para aumentar os tempos de armazenamento, uma vez que os ácidos gordos contidos no germe tornam-se rapidamente rançosos.
Em grãos inteiros, por outro lado, todas as três partes do grão estão presentes e por isso suas propriedades para a saúde são agora universalmente aceitas.
O germe de trigo pode ser extraído facilmente, separando-o da farinha com uma peneira após triturar os grãos. Se extraído desta forma, apresenta-se na forma de pequenos flocos esbranquiçados, que podem ser consumidos puros ou em conjunto com outros alimentos (iogurte, cereais matinais, vegetais) a uma taxa de cerca de 50 g por dia.
Germe de trigo germinado
O germe de trigo geralmente é obtido a partir de grãos germinados, pois suas propriedades nutricionais são aprimoradas durante o processo de germinação. Ao colocar o grão em contato com a água, o embrião torna-se local de intensa atividade enzimática, o que aumenta significativamente seu precioso reservatório de nutrientes.O nível de cálcio passa em poucos dias de 45 a 71 mg por 100 g, o do fósforo de 423 a 1050 mg e o de magnésio de 133 a 342 mg. A germinação também aumenta significativamente o conteúdo de aminoácidos e vitaminas; B1 aumenta em 20%, B5 em 45%, B6 em 200%, carotenóides 225%, 300% vitamina E e 500% de vitamina C.
Produção caseira
Os brotos de trigo são, portanto, uma fonte melhor de nutrientes do que o gérmen de trigo seco. Podem ser facilmente produzidos em casa, a partir de sementes orgânicas e imersão em água morna por 12 horas. Posteriormente serão colocados em um prato fundo, coberto com uma gaze úmida que os protege da luz direta e do ressecamento, deixando-os a uma temperatura de 20 ° C e tomando o cuidado de molhá-los levemente duas vezes ao dia, os brotos de trigo podem ser consumidos após três ou quatro dias Para um adulto a dose recomendada é a obtida de uma colher de sopa de sementes secas.
Óleo de gérmen de trigo
Ao prensar o gérmen de trigo, obtém-se o óleo homônimo, que é a melhor fonte alimentar de vitamina E (133 mg / 100 g contra 18,5 mg / 100 g de azeite). Esta vitamina é um agente antioxidante muito poderoso, essencial no combate aos radicais livres, na defesa da saúde e na prevenção do envelhecimento.
O óleo de gérmen de trigo também é muito rico em ácidos graxos essenciais, que também são aliados preciosos da nossa saúde, desde que os alimentos sejam consumidos crus (não recomendado para frituras e refogados). Se tomado como suplemento, o “Óleo de gérmen de trigo deve ser ingerido no final da refeição (as gorduras presentes nos alimentos favorecem a absorção da vitamina E), seguindo as instruções do fabricante.
Consumido regularmente, substituindo uma parte dos alimentos refinados por grãos inteiros ou usando suplementos específicos, o gérmen de trigo nos permite suprir as inúmeras deficiências da dieta ocidental, que é rica em calorias por um lado, mas pobre em princípios nutricionais essenciais para o nosso bem- estar do outro.
Octacosanol
O gérmen de trigo também contém uma substância chamada octacosanol, que, segundo pesquisa do fisiologista americano Thomas Cureton, melhoraria o desempenho atlético e a funcionalidade da hipófise, otimizando a eficiência física e mental (a hipófise é uma glândula que, por produzir diferentes hormônios, regula a funcionalidade de vários órgãos e sistemas, como os sistemas reprodutivo, musculoesquelético, endócrino e nervoso.) Evidências preliminares sugerem benefícios potenciais também para pacientes com níveis elevados de colesterol no sangue e para aqueles afetados pela doença de Parkinson.
O gérmen de trigo, seja qual for a sua formulação, é portanto um excelente suplemento mesmo para desportistas e atletas profissionais.
Veja também: Óleo de gérmen de trigo insaponificáveis
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