Generalidade
A farinha de arroz é um derivado do conhecido cereal, com inúmeras aplicações gastronômicas; mais precisamente, é um pó obtido pela moagem dos frutos da Oryza sativa (Família Poaceae, Gênero Oryza, Espécies O. Sativa).
Embora possam parecer muito semelhantes, a farinha de arroz e o amido de arroz NÃO são o mesmo produto.É verdade que a farinha de arroz refinado tem uma composição basicamente amilácea, com baixíssimo consumo de proteínas, lipídios e fibras; entretanto, o amido de arroz é obtido por meio de uma nova decomposição do pó, que - para aumentar sua capacidade de espessamento e solubilidade - se decompõe e elimina todas as partes nutricionais que NÃO constituem carboidratos.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Na cultura ocidental, comparada com a do trigo, a farinha de arroz tem um uso gastronômico decididamente limitado, mesmo que, graças à sua "pureza" do glúten (uma proteína responsável por uma "intolerância alimentar bastante severa e em rápida expansão), seja cada vez mais usada em a composição dos referidos alimentos Sem glúten (sem glúten). Ao contrário, no Oriente, a farinha de arroz representa um progenitor da dieta local e vai compor algumas receitas tradicionais como doces. mochi e a Macarrão de arroz Japonês.
A farinha de arroz adapta-se à massa: nos primeiros pratos, alguns bolos levedados com fermento QUÍMICO, algumas bolachas e pão NÃO levedado, é apreciável na farinha de frituras e como engrossada para algumas sopas, acompanhando molhos ou pudins.
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Características nutricionais
A farinha de arroz branco não difere muito da farinha de trigo mais comumente usada nos preparativos da culinária mediterrânea. As diferenças são:
- Ausência de glúten
- Uma maior prevalência de amidos sobre proteínas e gorduras
- Menos umidade e maior ingestão de energia
- Uma quantidade menor de fibra dietética
- Com exceção do fósforo, uma menor concentração de sais minerais
- Uma concentração maior de tiamina e niacina (e uma menor de riboflavina).
A farinha de arroz, embora frequentemente referida como "farinha leve", tem um compromisso digestivo e uma profundidade nutricional que é completamente comparável à da farinha de trigo ou de outros cereais (exceto para os celíacos, que dela tiram uma vantagem significativa).
Bolinhos de arroz - receita para fazê-los em casa
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