Polvo carpaccio

Você se sente um pouco "chef" também? Não tenho nenhuma qualificação em culinária, mas devo admitir que algumas receitas me deixam tão feliz que acredito que sou um verdadeiro chef! E entre essas receitas "felizes" há um especial de polvo carpaccio: sabe o que te servem de aperitivo na peixaria? E vou revelar todos os segredos para o preparar em casa!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 81 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 1 kg de polvo
  • Suco de limão não tratado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 raminho de salsa
  • q.s. de sal
  • q.s. de pimenta
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 30 g de alcaparras

  Materiais necessários

  • Caçarola
  • Garrafa de plástico
  • Faca
  • Tigela ou prato para coletar o líquido
  • Tábua de cortar
  • Prato
  • Triturador de carne ou outro peso (por exemplo, jarra de vidro cheia de água)

  Preparação

  1. Limpe o polvo conforme relatado NESTA RECEITA.
  2. Ferva o polvo, calculando 18-20 minutos de cozimento por quilo de marisco. Desligue o fogo e deixe o polvo esfriar na água do cozimento para amolecer a carne.
  3. Quem quiser pode retirar a pele do polvo com o auxílio de uma pequena faca ou papel absorvente.
  4. Corte o polvo em pedaços, seguindo os tentáculos.
  5. Corte uma garrafa de plástico ao meio, horizontalmente.
  6. Insira os pedaços de polvo no fundo da garrafa, espremendo o máximo possível para retirar o excesso de líquido.

  Você sabia disso
  Em algumas receitas é aconselhável furar o fundo da garrafa para retirar todo o líquido do polvo: ao fazê-lo, porém, corre-se o risco de o polvo carpaccio quebrar durante o corte devido a uma boa quantidade de "gelatina" (colégio), capaz de facilitar a modelagem do carpaccio.

  7. Disponha a meia garrafa com o polvo em um prato e coloque um peso sobre ela (por exemplo, um martelo de carne ou uma jarra de vidro cheia de água). O peso exercerá a pressão certa sobre o polvo para garantir que o carpaccio, uma vez cortado em fatias, permaneça compacto e não se esfarele. Para retirar o excesso de líquido, vire a garrafa com o polvo de cabeça para baixo na pia. Depois de retirar o líquido, coloque o peso novamente.
  8. Coloque a garrafa na geladeira, cobrindo com um saco de náilon.
  9. Após 2-3 horas, o polvo terá solidificado e formado uma geleia nos espaços vazios.
  10. Retire com cuidado o polvo da garrafa, cortando o plástico (se necessário): você obterá um cilindro compacto de polvo.
  11. Agora corte o carpaccio de polvo em rodelas finas e arrume-as em um prato. Faça um molho de citronete emulsionando óleo, limão, sal e pimenta. Salpique o polvo com o molho e sirva com bastante salsa, azeitonas pretas e alcaparras.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Agora imagine servir este maravilhoso carpaccio de polvo aos seus convidados: eu propus a vocês com azeitonas pretas e alcaparras, mas se quiser, pode servir com alguns tomates cereja temperados com esmalte de vinagre balsâmico!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Polvo Carpaccio é uma preparação que funciona muito bem tanto como aperitivo como como prato frio. Possui ingestão moderada de energia, principalmente fornecida por proteínas. Os lipídios não são excessivos e têm predomínio de ácidos graxos insaturados; os carboidratos têm pouca importância. O colesterol está bem presente, enquanto as fibras estão quase ausentes. O Octopus Carpaccio é indicado para todos os regimes alimentares mas, no hipercolesterolêmico, deve representar uma alternativa esporádica com porções moderadas. A porção média (como aperitivo) é de cerca de 100g (80kcal); em vez disso, como prato, varia entre 150 e 200g (120-160kcal).