Generalidade
Taralli (também conhecido como “tarallini”) são produtos de padaria compostos principalmente de farinha, azeite, vinho branco e sal; eles geralmente contêm sementes de funcho e pimenta.
A cozedura original dos taralli divide-se em duas fases: a primeira é efectuada em água a ferver (até ao seu surgimento), a segunda é efectuada no forno após a secagem e requer uma “temperatura elevada (até ficarem bem dourados). lugares, costuma-se fritá-los em vez de assá-los no forno, mas isso aumenta o esforço digestivo.
Pelo contrário, para obter uma receita light, é necessário reduzir as gorduras reduzindo a quantidade de azeite virgem extra na massa.
Para ver os detalhes da receita de Alice no "Light Apulian Taralli" clique aqui.
O taralli aparece como pequenos anéis dourados. São compostas pela formação de uma massa vermicello com 4-5 cm de comprimento, posteriormente fechada pela sobreposição dos vértices. O diâmetro interno é de cerca de 1-1,5 cm e o diâmetro externo é de cerca de 3-3,5 cm. Um taralo pesa cerca de 5 g.
As características nutricionais do taralli são bastante semelhantes às de outros produtos de panificação, como breadsticks, croutons, crackers, etc. A diferença mais significativa diz respeito ao perfil lipídico que, no caso do taralli, é melhor do que os alimentos preparados com banha, manteiga e óleos vegetais hidrogenados / bifracionados.
À mesa, o taralli pode substituir os pães (mesmo que não tenham as mesmas características nutricionais) e acompanhar receitas de vários tipos. Alguns taralli "especiais" podem conter ingredientes muito especiais, como açúcar, glacê, etc.
No entanto, taralli parece ter mais relevância para "lanches". Na Itália, eles também estão disponíveis embalados, em convenientes sacos individuais ou em contêineres maiores (estes últimos também feitos à mão).
A sua praticidade tem permitido que sejam classificados entre os "salgadinhos", ou seja, alimentos para comer com os dedos.
Taralli caseiro
Taralli Apulian Light
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Características Nutricionais
Os taralli são produtos que deveriam pertencer ao III grupo fundamental de alimentos, nomeadamente o dos “Cereais, derivados e tubérculos”.
Por outro lado, os taralli com alto teor de gordura têm uma degradação energética que favorece os lipídios em relação aos carboidratos, o que os torna pouco relevantes para o todo, mesmo que o mesmo não seja verdade para as versões mais magras.
Os taralli são alimentos altamente energéticos, com uma ingestão calórica que varia entre 400 e 550kcal.
A energia provém essencialmente dos carboidratos (até 65% para as versões magras) ou dos lipídios (mais de 60% para as versões gordurosas), as proteínas são marginais e não chegam a 10%.
O perfil de ácidos graxos é a favor dos monoinsaturados. Os carboidratos são principalmente complexos. Os peptídeos são de valor biológico médio.
Taralli contém uma boa quantidade de fibras. Se preparados exclusivamente com óleo, não trazem colesterol.
Quanto aos minerais, o taralli apresenta uma "excelente quantidade de sódio proveniente do sal de cozinha. As quantidades de potássio, magnésio e ferro são modestas.
Em relação às vitaminas, o nível de tiamina (B1) é apreciado.
NB. Se o taralli fosse produzido com farinha integral, as quantidades de minerais e vitaminas seriam muito maiores.
Taralli NÃO são alimentos adequados para nutrição clínica para excesso de peso. Eles NÃO são adequados nem mesmo para dietas contra hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Eles não são relevantes para a dieta celíaca, mas não têm contra-indicações para intolerância à lactose.
Taralli com óleo respeita os requisitos da filosofia vegetariana e vegana (os ingredientes são exclusivamente de origem vegetal).
A porção média de taralli, se usada como lanche, corresponde a 15-25g (para um total de 70-120kcal, ou seja, 3-5 peças).
Pão Fresco Taralli VS
Na dieta normal, o taralli NÃO deve substituir o pão com baixo teor de gordura.
Se quiser utilizá-los para esse fim, é aconselhável intervir na composição nutricional dos demais ingredientes, reduzindo o uso de gorduras de tempero em outras receitas.
Esta redução deve ser de pelo menos 5-15g de óleo por 100g de taralli (5-15g de óleo correspondem a 45-135kcal). A largura deste intervalo não é acidental, pois as receitas do taralli não são todas iguais (alguns produtos podem apresentar uma diferença calórica muito significativa em relação a outros).
Além disso, deve ser especificado que a umidade total do taralli não é superior a 10%, enquanto a do pão fresco chega a 35% .A diferença de 25% afeta significativamente a concentração de macronutrientes e calorias totais.
No final das contas, o taralli pode trazer até 250kcal a mais do que o pão fresco magro; além disso, entre um tarallo e outro pode haver até 150kcal de diferença proveniente dos lipídios.
Para dar um exemplo prático, em um jantar consistindo em:
- Carne 150g.
- Alface 50g.
- 100g de pão (4 fatias).
- Azeite virgem extra total 20g (cerca de 2 colheres de sopa).
se você deseja inserir o taralli em vez do pão, você precisa alterar as porções da seguinte forma:
- Carne 150g.
- Alface 50g.
- Taralli gordo 55g (cerca de 11 peças de 5g l "um) ou taralli magro 65g (cerca de 13 peças de 5g l" um).
- Azeite virgem extra total 5 ou 10g (cerca de metade ou 1 colher de sopa inteira).
Área de Produção e Tradição
O taralli é uma receita típica da região da Apúlia, que goza do reconhecimento de Produto Agroalimentar Tradicional Italiano (P.A.T.), conferido pelo Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal (MiPAAF).
Também são produzidos nas regiões vizinhas (Calábria, Campânia, Basilicata, Lácio, Molise e Sicília), embora às vezes com receitas bastante diferentes (por exemplo, o tarallo aviglianês de Basilicata).
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
