Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas - principalmente do grupo B - e minerais específicos - principalmente ferro - o coração de ovelha pertence ao 1º grupo fundamental de alimentos. É baixo em calorias e pouco gordo, embora, por outro lado, forneça colesterol e purinas em abundância.
Do ponto de vista higiênico, em comparação com outras vísceras como o fígado como alimento, os rins ou rins, o cérebro como alimento e a medula óssea, o coração de ovelha está "fisiologicamente" menos exposto ao acúmulo de fatores indesejáveis, como os farmacológicos resíduos ou contaminantes de vários tipos.
Na Itália, o coração de ovelha é um alimento bastante comum, embora, como acontece ao longo do quinto trimestre, a população o coma cada vez menos. Isso não depende apenas de uma redução da demanda, mas também da oferta comercial Nota: junto com o de frango, o coração de ovelha é provavelmente o coração - o alimento mais consumido em nossa região.
Cozinhar o coração de ovelha não é fácil. Em primeiro lugar, é necessário limpá-lo bem, retirando o excesso de tecido conjuntivo fibrilar. Devemos então estar atentos ao corte, estritamente transversal, que não deve ser muito grosso, mas não muito fino. Esse corte pode ser cozido de duas maneiras totalmente opostas: jogando rapidamente em uma panela em fogo médio ou estufando em uma panela.
e menos gordura do que a carne média de origem musculoesquelética; contém algumas calorias a mais do que carnes magras, como peito de frango. A energia é fornecida principalmente por proteínas, seguidas por lipídios e vestígios de carboidratos.Os peptídeos do coração de ovelha são de alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades e proporções corretas em relação ao modelo de proteína humana; os principais aminoácidos são: ácido glutâmico, leucina, lisina e ácido aspártico. Os ácidos graxos têm prevalência de cadeias insaturadas sobre as saturadas; a proporção entre poliinsaturados - sementes essenciais do grupo ômega 6 e ômega 3 - e saturados é de aproximadamente 1: 1. Os carboidratos, contidos em quantidades quase insignificantes, são do tipo solúvel (glicose).
O coração de ovelha não contém fibra alimentar; em vez disso, é rico em colesterol e purinas. Também não há vestígios de lactose, glúten e histamina.
Em relação aos sais minerais, o coração de ovelha contém altos níveis de fósforo e quantidades muito interessantes de ferro heme - altamente biodisponível. Não faltam concentrações discretas de zinco e potássio.
O coração ovino não decepciona no que diz respeito à ingestão vitamínica. Uma porção abundante é capaz de cobrir todas as necessidades de riboflavina (vitamina B2) e quase toda a tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina PP); a concentração de piridoxina e cobalamina também é boa. Em vez disso, eles apreciam níveis consideráveis de vitamina C - ácido ascórbico - e de qualquer vitamina solúvel em gordura.
